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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。! Z2 O$ M6 Q3 x/ v6 A9 w
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。os.tvboxnow.com$ u: t4 ^& }( K& g& I: T7 q! B
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb5 F- P( X% }) H8 `' Q- ]% M* S
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5 V: z! K* k0 x
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; c2 G( l' r  _5 P- N  p% V
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇2 y/ y6 n  D7 p
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演os.tvboxnow.com  J! u7 N! m/ K
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕9 l5 m5 t+ p0 N1 i4 W3 k( B2 n
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐os.tvboxnow.com1 g5 K; q3 y7 ^$ p
材料B：8 e  y$ g; P6 z/ T4 y! g
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖  g3 t1 Y" H$ l/ W
材料C：/ |6 a$ P4 A6 @% g5 n8 M
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb9 _* h9 t  \3 I3 B' j' Q
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇) R! ^1 M7 H! i+ O2 s' N; q4 w! B
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h$ p. C+ l$ F. r0 o
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布5 B  f5 Z: _+ r* k
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]- I7 i) p; y: a
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：& s- X3 {  h( B- {; l4 Y% u  r
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb4 T) |/ I% D% V8 P3 o/ T
芒果格拉布：公仔箱論壇& Y. K! r0 w$ V" L8 u
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇  n# C2 u! \) r
1条红辣椒，去籽，切丝# E$ X% [1 l7 C* T8 Z# H! c( x
1个洋葱，去皮，切丝& r; V  ], E. i$ s. g3 w% p3 V2 @3 S2 M
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* L6 ~5 H+ ^9 Y
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x+ W  t: @1 g( z0 T
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。$ B; d9 W9 }, K+ m7 |

海鲜西兰花+ I; l1 ?& [. j* t5 U$ y
材料：2 ^/ g) \: t$ ^9 r
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片: o7 r1 C! v' V! x) m$ C
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E' [/ w6 \! T4 }9 J# [; @
1条鲜鱿，切块
调味料：, r3 j5 G0 ]1 F1 |6 b+ M) Y
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 s" l- r5 k- c$ l
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |, J7 S9 T& j; ~) b' |' a
300克西兰花，切小朵，烫熟. P" v1 }% R/ l( n2 q& y
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇& i7 E3 o' F# h
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。6 I5 p: o* Z( k* U

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克tvb now,tvbnow,bttvb/ A! B* i/ l' L6 R7 Y' f
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 e' p3 x$ O6 X; x
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。, `; G: n7 X9 S6 x9 `
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。* z. f! R0 D3 D' f* p
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。; `1 b/ P* }: q. k# T

豉油皇虾
材料：) i. {0 @1 F6 T9 |, d( Q, R$ L: O
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎os.tvboxnow.com& S1 Z6 t! {/ l4 P! `. y
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒os.tvboxnow.com! }4 G3 |( p* p" L3 K  H
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇% j7 q4 S1 n% H. z( {( f+ m
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒0 O5 k- d. j! @+ |6 `
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇% s( `. a( K6 F) ~, p) h
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黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb4 T9 x4 @) T2 d( O# M+ [/ ?5 C
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油5 O' y3 u6 j( K; k
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：( J, V! ?- I% C7 T# M: I9 G
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb3 d% P8 ^# V0 J; {
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。os.tvboxnow.com& d: |+ y6 M  r4 Y) n
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片os.tvboxnow.com- O# `3 `- r& ^9 K* z0 D4 s! @  b/ o

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 os.tvboxnow.com+ k6 f* E+ P1 k5 N8 a1 j, C j0 z

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■ 黑森林蛋糕 7 ~ y8 A7 ]; p; {( U; e

■ 香脆鸡块配芒果格拉布 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 b' I8 k7 p

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■ 海鲜西兰花 tvb now,tvbnow,bttvb' O6 x6 a k, S; Q# f/ n0 @

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■ 豉油皇虾 tvb now,tvbnow,bttvb( ]( v7 [1 j, o+ o7 u" ]6 U

■ 黑胡椒猪手

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