標題:
[西式食譜]
巧克力慕斯
[打印本頁]
作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-13 12:39 AM
標題:
巧克力慕斯
材料:
8 t+ D: M. h( U& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
無糖巧克力 30g
2 a9 w. V* X2 [+ O: i3 I) O) i公仔箱論壇
甜巧克力 20g
6 R e9 e/ s6 J, ?, V
粉末明 5g
2 ? y2 {) [8 R6 V& G- b
水 20cc
tvb now,tvbnow,bttvb' W7 L9 G3 h4 K1 D& I- h: ~9 Q" h
鮮奶油 175cc
tvb now,tvbnow,bttvb9 x; S+ ]6 @9 k; R! l* p
蛋黃 2個
# x9 y" Q- P. V( p# L, s
白砂糖 35g
I: v8 D0 \3 R/ p6 i
牛奶 125cc
6 K8 i) {; d# N; U- `5 Z2 N5 f$ eos.tvboxnow.com
香草精 少許
tvb now,tvbnow,bttvb& r3 N6 C, N" U- t1 d% I
乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g)
os.tvboxnow.com& K- K4 {4 \2 q8 D6 s
裝飾用巧克力枝 少許
os.tvboxnow.com3 E6 Q# B- G5 o1 g: m
os.tvboxnow.com! w# X- f1 X* g. P% _! v
作法:
( G7 G! T: x) P$ V; A z }
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
8 e8 y2 \1 L1 ?! {/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
: P5 X3 o+ w. V# l z* i- Btvb now,tvbnow,bttvb
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
3 d5 r" a8 K, d, ]) w
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
, k, f* ]. s- J6 s5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
. ^. k h9 o: H5 D6 [1 B0 e
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
os.tvboxnow.com0 G. W6 A) _* _7 r$ H
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
