標題: [食肆地點] 凉瓜切細件炒腩肉味甘 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:21 AM     標題: 凉瓜切細件炒腩肉味甘

懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
- Q6 P2 I0 k. Z( G& D公仔箱論壇
2 h+ g/ Y' v# W- A5 Wos.tvboxnow.com雷公鑿少苦tvb now,tvbnow,bttvb) r4 y: {7 E9 p# u' X/ I
       
3 M" ~. P' U+ u, t每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 公仔箱論壇" J8 l" [% |" D3 @& F6 v" W

9 p! Z+ n$ h1 N9 Ptvb now,tvbnow,bttvb       
! ?% x/ @, s& E  ztvb now,tvbnow,bttvb
: g; A7 D& w$ B  |tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb5 p% ^0 _4 N. m5 Z3 N/ M
■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
' C4 _2 Y# p- \os.tvboxnow.com% d( l, x' d# D& K; B. w7 j: c
       
) v& r  A, J( _; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l$ `* s$ z' h/ x; C  F; V% b5 e5 i
        公仔箱論壇$ r8 H' ^4 w2 G: ?
■甘苦與共$78（ d）
$ ?/ ?+ `6 p4 ]( stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 u+ W: U) i% }/ o
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E% q. z. O* `, E( |
■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）5 e% K: i$ H6 D- K
" O6 I' s, C& M8 b- c" m
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p& a' y, U- Y! O" _; [  d
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）5 e1 S* o( S- u: d9 q
tvb now,tvbnow,bttvb# x5 A/ @' J/ d* X* }. T8 e
快炒保持爽口% ?, V" B/ q9 P. ]5 g: g
        公仔箱論壇) P  R$ E3 n- `" h9 t1 h
■先苦後半生瓜$68（ d）
! r% y3 V3 L' T" N; h9 b: X3 Ctvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; G0 {$ f8 l  N, l0 ]
長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
. m3 C& t8 D) t) }
6 `& W2 r$ k! s       
  [% x! _; Q( S! v' m5 ?3 otvb now,tvbnow,bttvb■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）/ C  V' x! V% }! J; {$ d% y8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb- x1 ]- \0 s) e0 P: ?$ E& Z
        tvb now,tvbnow,bttvb% {$ O+ n1 @- d. K& A. d$ x" C, q
■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
6 `- U0 C9 ~# X+ V) H) U% s; _7 V! ~
* W8 m. K: O; fos.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0