標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。. O" h% }5 @( e$ x1 x5 r8 D7 T6 G* @
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇6 c: y3 n7 j' L$ D' z3 S
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb7 z: i" q( m, R* `" Y

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  j7 \0 i2 x4 j; Q7 C/ S  g1 Y7 t) u公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）5 p% R% V3 y, Z0 [( S  u* {

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$ g( l0 F( _* s: K# n4 y7 R) d; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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; Q: v/ r/ j, y+ g2 O: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅  os.tvboxnow.com, R( ~# I3 ?- h) l& `: B
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb0 s$ S; w: X3 T  b
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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6 e7 P% r6 S& ^( j  @" x) z3 d3 T  K絲瓜：多水宜清蒸放湯   
+ R. \% g7 _8 N6 M) E- _7 j6 Ctvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
' w: K  D2 J+ H3 @7 K* D8 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 B. \! {8 E1 [9 Z# l" E
       
- g2 s$ M; P5 y% U4 Etvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( k0 R" v7 \. v: _
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) f" d- D# L9 C1 d/ ?tvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）
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) g0 t5 s' ^% U' E9 x6 ~tvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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: a3 Q5 F$ G7 ]■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）os.tvboxnow.com: b/ M' v; B' x6 I, ^4 s9 t# n
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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5 Y  t7 r) ^9 \8 E4 Ltvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒
& Q2 ?$ N; C! n9 \$ r: }9 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
4 Q# x9 \; x; Q$ z5 c$ X6 V5 z3 L公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。os.tvboxnow.com2 d  G. S. P  m2 v4 e# b0 K

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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。os.tvboxnow.com/ n. j2 a+ ^3 n
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李: S3 R9 a: ]+ ~( ~3 ^& b& Q- v
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇% _8 w+ ^) k& R( A
註：菜式供應至 6月 30日os.tvboxnow.com) x) h+ X& U! m2 b0 @* T! e

6 r1 {' o& p- I4 M2 n* o8 F. e9 z, jtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        : L; X; Z3 x' C2 K2 r
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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4 x# T8 ~) o4 Y: O% K, z) Nos.tvboxnow.comd.怡翠軒
4 S, J" C! r" e& b9 ~地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
$ F. j7 O& {% L7 U舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X% L3 m. ]3 Z$ }+ r* T# L

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) s3 v2 ~' D+ X' \; E* w! u■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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( W5 U; D/ W. [! j: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。1 ]% N& M+ y, w9 y  g0 k" `3 X
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e.美心皇宮
- o8 \' P' B* z& i# mtvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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8 L" P7 x+ ?( L/ j' D地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫/ A/ J/ ]2 m9 c1 I: C8 s5 R/ N
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