標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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. |7 f1 Z# G, L3 Ytvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味
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+ I9 }7 `" a& O6 A! A$ s公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
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4 W1 R' I) v' W( M1 U' Y# I夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ * U- Q! h$ O, `, F& b- x
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& o& O% L- E4 G9 z■冬裏奇緣$180（ c）
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  C# o7 Q+ ?1 ?& a7 Z+ L: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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/ X/ b$ p8 S/ Z: P% @/ p# Y5 u$ d; v■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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; W% ~% D) L% w, g  S巨無霸冬瓜盅  
; f$ u+ w4 a: |8 }$ p# q; d# O7 e天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb5 L) u" h+ g1 Y/ g8 i
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0 k( W- F; L  M+ [: W, I* ios.tvboxnow.com■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( L' ?* z1 k! c- a
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7 c/ T4 u( b; l$ v$ g8 b■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb$ o" z: p2 N! N/ M

; P% }4 b# f. x  G絲瓜：多水宜清蒸放湯   
0 {: j% S# y6 d8 F0 x& M" L絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。os.tvboxnow.com, A" }  S6 j3 I  S9 a1 J- |

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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb! _8 ]0 v4 Q8 G2 i9 t6 J6 l- K$ S8 U
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇- {: S: S0 R3 g
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）  m, f# x2 H2 I4 r

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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇1 w) H. \' b& p* g5 M; X: B% {( N
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資料a.凱悅軒
$ o) Z$ O1 G  c) O4 q3 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇0 T3 Y- _* Y2 X5 Y$ d* P
註：菜式供應至 6月 30日
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4 J( Y/ V6 W0 D/ }公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E( h* W) T9 l' J4 B4 ~
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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. j" G8 n$ g$ F' F7 w■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k6 J& d4 v2 D" C4 y" `

& i  |4 m/ q2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李
  a- Z, n' J6 C9 w; p( ftvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店, F1 P6 v' r+ Z( h8 d% E5 }( a7 R
註：菜式供應至 6月 30日
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! `7 d) @# }* a. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        * J8 K8 O, T/ v3 P3 y
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。, p4 {8 C* _5 q8 i1 s
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. l( V: e( i+ w& f公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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# V& v) x( l$ ]- Q2 Mtvb now,tvbnow,bttvbd.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb- h! e1 Y( E7 F& x5 e9 c
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 ) I0 q& k" `& W$ ]) c7 i  U7 U: j
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇* B: h. r, D1 p# m$ ]# p) U
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。5 u. l' {) O8 E" j2 R3 J. z

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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
+ d. P* B" d0 [  i公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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" Y% |) E) }* q- Q: _! {- d* K, W8 I, u地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇' R1 W( X- H/ \3 s9 w* ]
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