標題:
[中式食譜]
正宗廣州太爺雞
[打印本頁]
作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-11 02:43 AM
標題:
正宗廣州太爺雞
原 料
. A1 D5 Y# B, w/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X1 G4 M% J- ?4 z5 m
A.香片茶葉 50克
& r. _1 y4 \7 u. Z5 D公仔箱論壇
信豐母雞 1只(約重1500克)
5 L" K; ?3 n! A. A
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |! |7 l1 S' t2 O# d
麻油 15克
公仔箱論壇+ t" Y/ _. o8 F( T! J2 ?' c
菜軟﹑紅椒絲 各少許
" A" Q& p3 c. w4 `( R, p- \公仔箱論壇
0 C& h {$ L( i! ]7 O4 M* l
B.八角 75克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }9 Y0 D# Y+ _. @$ h, b
桂皮﹑甘草 各100克
/ n0 u2 J" X+ T" k8 X! R. c/ @; u/ c
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
5 M* n- R5 H. a$ F2 j7 A* Z) K
羅漢果 1個
os.tvboxnow.com( n* L1 L9 }1 O4 l( }
醬油 500克
/ m5 M5 h8 f; F" z7 [tvb now,tvbnow,bttvb
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
1 r7 @4 q$ V( q# E) ttvb now,tvbnow,bttvb
精鹽 7克
9 a* U! E9 z6 u" P5 F
味精 1.5克
& E) u( e+ T0 z7 O- h5 B
清水 1500克
tvb now,tvbnow,bttvb* ?! {: k) E5 O8 u
5 x& r1 X6 T- {/ \2 B
. Z) T/ z( Z1 H& G t+ ^公仔箱論壇
制 法
) z" Y& N7 u$ |, _* @" p( B6 a' dtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 F+ Y2 A' |7 [- k) m
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
tvb now,tvbnow,bttvb* Q7 P+ L( x+ d( S& c
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
' L- K0 U1 C! {. P7 c
0 h8 t' E/ ~9 w; l& v: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
! D1 U/ U: g! Q4 j5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E, m% ? `( P/ ^) i9 G. R8 E; z% Q
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
( c# j( L% m& _: d' F ytvb now,tvbnow,bttvb
; c4 m% }1 U( _3 `; k$ ^2 z- z
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 i G2 Z* G
特 點
S6 [$ z, A# H3 L1 g7 @
" R' u" O+ S3 m! V) P; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
; n2 X/ B% y7 d9 J4 h
$ o$ g5 l- P, l. los.tvboxnow.com
9 N1 W# D5 M- h5 f9 r3 j, [
提 示
: ^' N2 {8 p4 X7 B& V, L4 P+ b# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T: H0 A8 C+ H6 D9 _! b
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
* y% ? l- Q' }" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R7 n+ {7 ~7 z( G5 p, y: ]/ L% d# |tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o1 q5 J8 y# w2 H
附 註
tvb now,tvbnow,bttvb/ z# r1 i, y: `5 l! y
os.tvboxnow.com4 i& z- _/ G# [3 L% b. w- M7 f
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-9-28 08:31 AM
wow..i love this one...tastes soooo good.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
