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正宗峇里菜濃.香.辣
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-14 09:26 AM
標題:
正宗峇里菜濃.香.辣
峇里一向是香港人的旅遊熱點,可是在香港往往只吃到巴東牛肉、加多加多、沙爹等大路印尼菜,鮮有專門做峇里菜的餐廳。究竟香港有沒有峇里菜?有!剛剛在尖沙咀厚福街熱爆食廈H8登場的Bali Lili,便打正旗號賣峇里菜;火辣的手工菜,濃惹的燒海鮮,每次品嘗,都教人想起峇里的熱情。
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味道香辣濃惹
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香港雖然有不少印尼華僑,亦有很多印尼餐廳,但專做峇里菜的卻少之又少。Bali Lili的老闆郭生也是印尼華僑,家人在銅鑼灣開印尼餐廳,但他與太太Lilian卻獨愛峇里島風情,更迷戀當地美食,於是在新食廈開店,更請來兩位出身自酒店的峇里師傅坐鎮,以罕有的峇里菜吸引年輕客人。到底峇里菜是怎樣的?「峇里菜的最大特色,是味濃、香辣和採用大量香料炮製。」郭生說。
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心機手工菜
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眼前的峇里菜,不是黑黝黝,便是乾乾的,幾乎看不清是甚麼,賣相極不討好。但凡事不可看表面,郭生謂這些菜式統統都很花時間、花工夫炮製。像當地傳統名菜炸鴨,就用上肉桂、南薑和紅葱等7種香料醃足3小時,炆足大半天再炸,外表不討好,咬下去卻脆卜卜,肉質腍滑、酥軟、入味;另一名菜加卜牛肉,用十多種香料醃牛肉,再加椰漿和椰糖炆兩小時,賣相似足巴東牛肉,味道鹹中帶甜,很惹味;每一口都吃得出心機。
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惹味燒海鮮
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除了款式比較特別,峇里菜的重點,是海鮮。別忘了峇里島四面環海,當地人比印尼其他地區的人,更愛以不同的海鮮煮菜。簡單如沙爹,除了大路的豬牛雞,還有墨魚仔。其他海鮮也不錯,皆因郭生每天都會親自到街市入貨,海鮮統統很新鮮。原條燒魚皮香肉滑,吃得出鮮味;Sate Lilit則用鮮魚肉和蝦肉打至起膠,裹着香茅燒,爽彈鮮甜,鮮味中滲出淡淡香茅味,很好吃。食物正宗,環境也富峇里風情。緩緩的小型流水牆發出微微流水聲,四周的青草綠葉烘托出自然氛圍,還有石牆上的雞蛋掛畫、水吧的竹簷篷,都營造出閒逸的度假氣息,引領大家從食物與感覺走進峇里國度,重新體驗熱帶風土情懷。
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Sate不是沙爹醬
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採訪時,常聽見師傅不停說「沙爹沙爹」,還在想原來峇里人愛吃惹味的沙爹醬,但後來才發現,「沙爹」即是印尼文中的Sate(音:沙爹),在當地解作串燒肉,會配上秘製醬料同吃,後來大家逐漸把這種醬料稱為沙爹醬。
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試食報告
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★
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必食推介:峇里炸鴨、峇里海鮮辣醬燒魔鬼魚
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