標題:
[食肆地點]
香麻百味川菜——送招牌宴
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-13 08:56 AM
標題:
香麻百味川菜——送招牌宴
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百菜百味的四川菜在香港有一定市場,連原本只賣粵菜、點心的富豪機場酒店紅軒,最近也在Menu內加入多款地道四川菜,麻辣鮮香的水煮魚片、泡椒年糕蟹、香辣子雞等,均十分適合夏日品嘗。為讓大家一次過享用餐廳最受歡迎的菜式,又特設「招牌百味粵川宴」,讓大家的味蕾,同時游走於鮮味粵菜和香辣川菜之間。
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有感機場附近沒有四川菜館,所以紅軒6月起新增一系列四川美食,並請來烹調川菜極富經驗的鄒啟富師傅主理。入行超過二十年的鄒師傅,對於此菜系的用料和煮法瞭如指掌,他曾於本地知名川菜館亮明居和雲陽閣任職,師承四川籍主廚,所以烹調手法地道又傳統。現時最主要的調味辣椒油,亦是參考自兩店的配方,用花椒、八角、辣椒等細火慢煮而成,麻辣得來充滿鮮味,確能為菜餚添色生香。
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鄒師傅的拿手川菜多的是,例如泡椒年糕蟹,醃漬過的泡椒味道鮮辣,配河鮮尤其出色,與肉蟹和年糕一同燴煮至入味,口感豐富又刺激。除了泡椒,香辣味強勁的子彈椒亦是煮川菜必備材料,鄒師傅說:「將辣椒炒爆至出油,再加入肉類,既能提升味道層次,又可保持材料原有肉香。」像香辣子雞、麻辣牛柳片,便讓人回味不已。數辣度最輕巧的相信是鐵板魚香蝦球,豆瓣醬、酒釀、蒜粒煮成的醬汁辣中帶甜,配爽脆的蝦球,微辣醒胃。廚師又特別以鐵板盛載,上桌時醬汁還在吱吱作響,熱力逼人,香味亦更加濃郁。
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最新推出的川菜除「散叫」外,亦可於6月15日(三)至7月31日(日)惠顧「招牌百味粵川宴」,一次過嘗到鐵板魚香蝦球、夫妻肺片、香辣子雞等菜式,套餐分四、六、十二位用,每席$1,288起。顧名思義,宴席可同時嘗到紅軒的招牌粵菜和四川菜,例如脆皮牛坑腩、八味九肚魚、蟹肉片兒麵等。粵菜部分由行政總廚陸澤光師傅主理,他亦順道推出多款懷舊菜餚以供「散叫」。其中有道金華戈渣,用金華火腿蓉、蛋漿、吉士粉等慢煮成糊,放涼後再切條略炸,外層微脆,甘香軟綿綿,有種吃鹹味炒鮮奶的感覺。
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作者:
klywkc
時間:
2011-6-13 09:59 AM
作者:
kschow
時間:
2011-6-13 03:31 PM
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