標題:
[食肆地點]
平食矜貴海參
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-11 07:49 AM
標題:
平食矜貴海參
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古法刺參燜蝦子柚皮。($98/位)
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鮑參翅肚是矜貴的中菜食材,當中的海參最富營養,來自日本的海參減產,現有的乾貨買少見少。最近阿一海景總廚林啟勛師傅搜羅了一批沖繩刺參,來貨將近四千元一斤,這種刺參較為長身,營養價值極高,跟最名貴的遼參不遑多讓,口感更爽脆,用來燜燉、炒製或當頭盤都非常適合,一系列的海參菜式由$88起,非常抵食。
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先來一道夏日冷盤麻香七彩涼拌刺參,刺參燜腍後切絲,伴以雜椒絲及酸甜汁醬,開胃滋味。最傳統食法是古法刺參燜蝦子柚皮,柚皮以鯪魚、大骨等煮成的高湯燜煮,極考工夫,卻非常入味。想吃清淡菜式,不妨來個清雞湯香菇燉刺參,以熬製四小時的清雞湯做「湯膽」,再放入海參、香菇和杞子等燉半小時,菇香撲鼻,入口清爽不油膩。最後記得品嘗大廚精心炮製的野生蜂蜜刺參燉鮮奶,這道用海參造成的甜品相當罕見,在製作燉鮮奶時加入蜂蜜及煮腍的海參,甜中帶鹹香。父親節(6月19日)將到,不如就帶父親到阿一海景,一起品嘗抵食又惹味的沖繩刺參。
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地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場(iSQUARE)29樓
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作者:
klywkc
時間:
2011-6-13 09:59 AM
thx..........................
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