標題:
[食肆地點]
上環歐陸家鄉風味
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-11 07:47 AM
標題:
上環歐陸家鄉風味
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上環最近出現了不少食店,由外國人開設,把家鄉的風味美食帶來香港。有意籍老闆從老家運來麵粉,製作巨型風味薄餅,亦有隱世咖啡店,供應維也納咖啡,讓客人歎個寫意下午茶。
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鄰近上環港鐵站口的Pizzeria JACOMAX,店內只有少量座位,設有開放式廚房,每到午膳時間便擠滿來買薄餅的上班族。小店牆壁印有意大利水都威尼斯風景照片,老闆Jacopo是意大利人,店內主打薄餅和意粉,分別由兩位意籍廚師炮製。客人落單後,意籍廚師Giovanni才即製薄餅,由壓麵糰、拋餅鋪餡料,到放入攝氏三百一十度焗爐內焗製,前後十分鐘便完成。店內分別供應32cm和52cm直徑薄餅,更可選擇加入多種口味,一個包括香辣莎樂美腸、蘑菇和翠玉瓜、菠蘿火腿以及番茄芝士四種口味的薄餅亦只售二百四十元。
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Giovanni是薄餅專家,有逾二十五年經驗,認為麵粉是薄餅的靈魂,故精選意大利麵粉運來香港製作薄餅,以保持風味。他表示最傳統的意大利薄餅只有番茄醬和水牛芝士,演變下來,現在還會加入辣肉腸、蘑菇等材料。他製作薄餅皮時,有時會把邊位摺厚,有時則搓扁,原來這裏有粗邊和薄邊兩種薄餅選擇,Giovanni解釋傳統意大利拿坡里薄餅是扁身薄邊,只有美式意大利薄餅才會做厚邊。為保地道風味,更特別訂造內置石頭的焗爐,藉凹凸發熱表面,使焗出來的薄餅底部呈現焦紋,層次豐富,口感比用普通焗爐好,大家不妨品嘗一下。
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地址:中環永樂街東成商業大廈
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在上環小街大安台,最近開設了一家維也納式咖啡店,老闆是奧地利人,把當地的傳統咖啡、甜品帶來香港。奧地利維也納有音樂之都稱譽,連帶咖啡店也充滿藝術色彩,此店裝潢乃仿照當地咖啡店,例如天花板裝上古董吊燈、擺放報章架,以及採用傳統的奧地利Thonet Chair。咖啡師Franck表示,維也納咖啡的品種繁多,但當地人最喜歡將奶和忌廉加入咖啡中品嘗,例如傳統的Einspaenner,是從前馬車伕最愛飲的咖啡,其特色是咖啡鋪上一層忌廉,一來可保溫,二來放在車上也不易溢出,味道濃郁甘香,非常提神。
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店內的咖啡豆由專家新鮮烘焙,最多只會存放兩星期,忌廉亦是新鮮打製,咖啡機更是意大利著名老牌子La Marzocco,可炮製出穩定而高質素咖啡。餅食方面,推介自家製作的Apple Strudel,酥皮內是青蘋果肉、提子乾和玉桂粉,入口不覺甜膩,Franck表示這款奧地利傳統甜品帶有獨特酸香,故酥皮會灑上糖霜粉,伴忌廉吃,以中和酸味。其他甜品還有傳統朱古力蛋糕Sachertorte和罌粟籽蛋糕等。客人可在店內悠閒歎下午茶,甚有歐洲度假情調。
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地址:上環大安台
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