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標題: [食肆地點] 反傳統新主「意」 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-9 08:50 AM 標題: 反傳統新主「意」

喜歡意大利菜的簡單直接，能吃出食物原味。更喜歡意菜的不拘一格，讓廚師可發揮創意，吃來每每有驚喜。像意大利餐廳Angelini的新任總廚Patrizio Roncato，一上場便將意菜大升級，以精緻賣相糅合地道滋味，煮出新「意」。; J! \4 h" o3 I2 ]

北意濃郁風格* e+ x, c' u% o6 y% V# S% H
意大利菜通常按地區分類，這位來自北意的大廚就秉承當地風格，既擅長煮肉類和意大利飯，亦愛以芝士、粟米餅等入饌，帶出北意濃郁風格。Chef Patrizio的爸爸是威尼斯人，媽媽則來自米蘭，初登場便帶來這兩個地方的美食，像屬於威尼斯的慢煮鱈魚、牛仔肝；還有米蘭的牛骨髓油紅花飯及煎炸牛仔吉列等。此外，餐牌亦網羅南意美食，像多元化的海鮮佳餚，選擇豐富。
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調色碟載食物tvb now,tvbnow,bttvb: t: x, }8 }( _6 R1 z4 Y: m% D
最驚喜的，是他竟用上調色碟盛載菜式！不同材料，五顏六色的，令人食欲大增！皆因Chef Patrizio曾任職法國餐廳，沾染了法國廚師愛精緻的習性，菜式賣相不但富立體感，他更用上低溫慢煮、油浸等細緻烹調方法，將味道提升。

大廚還有不少新創作，像平常的煎炸牛仔吉列是薄薄一片，口感偏乾，於是他改成「厚切版」，牛仔肉吃落頓時鬆軟多汁；還有以香草雪糕配芝士做頭盤、無酒版本的Tiramisu……還有還有……嶄新想法，無不喚醒味覺，令人耳目一新，驚喜十足。公仔箱論壇4 P0 y: Y9 N/ c0 I; j
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Patrizio Roncato小檔案
九龍香格里拉大酒店意大利餐廳Angelini新任總廚。擁有多年入廚經驗，曾先後於米蘭四季酒店的Il Teatro、比利時布魯塞爾Conrad 酒店及巴黎的喬治五世‧四季酒店等工作，將不同國家的飲食風格，融入其擅長的北意菜中，自成一格。

作者: leepipi 時間: 2011-6-12 10:38 PM

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