標題:
[食肆地點]
反傳統新主「意」
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-6-9 08:50 AM
標題:
反傳統新主「意」
喜歡意大利菜的簡單直接,能吃出食物原味。更喜歡意菜的不拘一格,讓廚師可發揮創意,吃來每每有驚喜。像意大利餐廳Angelini的新任總廚Patrizio Roncato,一上場便將意菜大升級,以精緻賣相糅合地道滋味,煮出新「意」。
1 Y6 e9 v* I+ M+ C7 H
% }$ x. y& y8 } p( q# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
北意濃郁風格
公仔箱論壇3 c6 l8 `3 b5 Z& @5 y5 P3 |
意大利菜通常按地區分類,這位來自北意的大廚就秉承當地風格,既擅長煮肉類和意大利飯,亦愛以芝士、粟米餅等入饌,帶出北意濃郁風格。Chef Patrizio的爸爸是威尼斯人,媽媽則來自米蘭,初登場便帶來這兩個地方的美食,像屬於威尼斯的慢煮鱈魚、牛仔肝;還有米蘭的牛骨髓油紅花飯及煎炸牛仔吉列等。此外,餐牌亦網羅南意美食,像多元化的海鮮佳餚,選擇豐富。
' [( E+ O+ P0 \: s- P- }5 [公仔箱論壇
公仔箱論壇$ E% O( D0 X7 q/ B7 h
調色碟載食物
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 z7 u1 q, }8 @$ C/ T8 E/ B4 y
最驚喜的,是他竟用上調色碟盛載菜式!不同材料,五顏六色的,令人食欲大增!皆因Chef Patrizio曾任職法國餐廳,沾染了法國廚師愛精緻的習性,菜式賣相不但富立體感,他更用上低溫慢煮、油浸等細緻烹調方法,將味道提升。
公仔箱論壇/ o3 a& r" P/ ]* h' q3 S
公仔箱論壇" E0 v a. L' i j- }4 d
大廚還有不少新創作,像平常的煎炸牛仔吉列是薄薄一片,口感偏乾,於是他改成「厚切版」,牛仔肉吃落頓時鬆軟多汁;還有以香草雪糕配芝士做頭盤、無酒版本的Tiramisu……還有還有……嶄新想法,無不喚醒味覺,令人耳目一新,驚喜十足。
- ^" h- U5 r( I, T5 o' ttvb now,tvbnow,bttvb
! o# U5 k* O. I9 ~) _
Patrizio Roncato小檔案
os.tvboxnow.com9 p3 E4 H: |% c8 q# z2 s
九龍香格里拉大酒店意大利餐廳Angelini新任總廚。擁有多年入廚經驗,曾先後於米蘭四季酒店的Il Teatro、比利時布魯塞爾Conrad 酒店及巴黎的喬治五世‧四季酒店等工作,將不同國家的飲食風格,融入其擅長的北意菜中,自成一格。
作者:
leepipi
時間:
2011-6-12 10:38 PM
thanks for ur information
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0