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標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-8 09:14 PM 標題: 蠶豆肉圓湯

用料公仔箱論壇# Y8 E8 k. ?$ R+ ^. c( u3 G. y
新鮮蠶豆瓣　100g
豬肉餡　　　250g! h% H6 m4 @% S
干粉絲　　　1小把
香蔥　　　　2根tvb now,tvbnow,bttvb2 A( C; a" S9 y2 f3 e2 o( _7 ?. @
薑末　　　　10g公仔箱論壇% l7 k: B8 j3 j' h. x
雞蛋　　　　1枚tvb now,tvbnow,bttvb5 A6 w" h) w6 J- w
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 tvb now,tvbnow,bttvb# _% H V `# t- M( R4 f
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 ( z- J: f0 F" g8 q! b
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% V$ Y9 \9 o+ `; ]- p3 u% \+ h
小貼士3 D( y4 }- t9 n3 a1 ]7 n1 t9 r+ Y2 H. F

拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]2 I0 b! J+ g4 |( O
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 os.tvboxnow.com/ m: v% p% T# [) F8 m1 G0 \
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。

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