公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 甜辣濃香 80後的重慶雞煲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-6 09:35 AM 標題: 甜辣濃香 80後的重慶雞煲

在香港，80後成為年輕新一代的代名詞，敢言、做事靈活、勇於創新。剛於尖沙咀海防道開業的川上龍，便由4個80後新生代所開，招牌的重慶麻辣雞煲，也因而呈現新面貌，大膽加入沙糖炮製，以甜撞辣；店一開張，日賣大約50個！誰敢再說80後不思長進？tvb now,tvbnow,bttvb0 U; D& {% y( s6 Z- s. @8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h4 y  Z1 B+ ^5 S
向四川師傅取經公仔箱論壇/ T4 `; {1 a/ T  P9 Y; a! @1 F5 ?- h
4個年輕人走在一起，衝勁十足。他們有感川菜在香港愈來愈流行，除近年大行其道的重慶雞煲之外，還有酸辣粉、麻辣火鍋和烤全魚。所以首次進身飲食界，川菜是不二之選。雖然年紀輕輕，但他們做起事來認真而醒目。開業前專程找來有30多年煮外省菜經驗的祥師傅坐鎮；為了發掘重慶雞煲的精髓，更專程到訪深圳一家重慶雞煲小店學藝一星期，向那裏的四川老師傅取經，將雞煲的用料配方統統帶回來。
4 w- M6 `& A: _7 c
花雕沙糖中和辣味tvb now,tvbnow,bttvb+ T0 v$ ~' w, h! H8 Y+ o1 z* D  ~
他們依足老師傅的秘方，用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉、紅油和麻辣膏等材料炮製雞煲，香料先炒後煮，雞肉火辣辣，香味辣味層次十足。味道夠正宗，可是又麻又辣兼油膩，香港人未必受落。於是他們膽粗粗改良，加入花雕和白糖調味，前者令雞煲更香，後者則可中和麻辣味道，吃起來不嗆喉，集甜、香、辣於一身！雞煲更設大中小三個辣度，迎合不同嗜辣者的口味。
9 l* e+ L2 O/ h: x( s
傳統新派兼備+ p6 ^' @/ A. I3 K4 @: s
除了變革版辣雞煲，店中也有孜然豬仔骨、鱔糊石頭鍋飯等自創菜式，迎合年輕人口味。不過，川菜則堅持正宗，像水煮魚、辣子雞、野山椒炒牛肉等，都是四川味道。當然，裝修就一洗傳統川菜館的老氣，灰泥磚牆撞上大紅牆身，古色古香中帶點摩登；值得一讚是，店子雖是樓上舖，但座位不像一般川菜館逼狹。由食物、裝修以至服務都執到正，年輕人，就是有一團火。3 k5 t) i. A4 c1 M4 H
tvb now,tvbnow,bttvb; Q& {6 \7 j5 n/ w. h
試食報告( \4 B/ m1 z/ c" ^: G1 Y
環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）( L+ o1 v5 J7 `6 T( X
好味指數：★★★1/2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ {2 U! o% m, |
必食推介：川上龍招牌雞煲、辣子田雞、芥香蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r) d+ z5 N; x% S3 ]
人均消費：$200

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)