標題:
[中式食譜]
羊肚珍菌千葉豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-31 06:25 AM
標題:
羊肚珍菌千葉豆腐
材料
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羊肚菌 12粒、翠玉瓜(切粒)/黃耳(切粒)/榆耳(切粒)/鮮冬菇(切粒)/甘笋(切粒)各 20克、雞髀菇(切粒) 38克、蘆笋(切片) 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子(浸軟)適量
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調味料
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幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量
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做法
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1.滑豆腐切 1毫米薄片,排圓形置碟中,撒上幼鹽,以大火蒸 3分鐘,取出瀝出多餘水份。
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2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨,浸水留用。
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3.煮滾 250毫升上湯,下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇,再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水,以細火煨 10分鐘,以生粉水埋芡,放豆腐中間。
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4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘,上碟。
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊,上面放杞子裝飾即成。
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貼士
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切豆腐薄片時,手要定,落刀要慢,就不易切爛豆腐。
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