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[食肆地點]
家傳牛肉麵——譚校長微博勁讚
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-26 08:33 AM
標題:
家傳牛肉麵——譚校長微博勁讚
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三星牛肉麵湯底有香濃肉味，牛、牛肚質感軟腍，吃完不覺口渴。
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約半年前，西環有一家主打台灣牛肉麵的小店開張，店鋪遠離鬧市，需要走上斜路才找到，不過隱世小店卻有星級食客自遠方來，譚校長、袁詠儀和張智霖都來品嘗，並對店內出品讚不絕口，還吸引明星們的粉絲來光顧。
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此店不容易找，穿過石塘嘴街市，走上一小段斜路才到達。店鋪沒有搶眼招牌燈箱，裝潢簡樸，鄰近是汽車修理店鋪，稱得上是一家隱世食店。店名取名三星牛肉麵，源於其主打台灣宜蘭縣三星鄉的牛肉麵。店鋪主售牛肉麵，原本吸引力不算大，但經蔡瀾在專欄稱讚牛肉麵的湯底味道正宗後，星級食客譚校長（譚詠麟）、靚靚（袁詠儀）和張智霖相繼前來光顧，更於微博告知粉絲們，此店立即爆紅。坊間食肆流行在門口張貼老闆與明星合照作宣傳，他們則保持低調，其實主廚Steven的妻子也是娛樂圈中人——歌手傅珮嘉（Maggie）。Steven來自台灣東北部的三星鄉，家人經營餐館，亦賣牛肉麵。此店的招牌湯底便用牛筒骨與十多種藥材熬製多個小時，有香濃牛肉味和藥材甘香；Steven表示台灣的牛肉麵像日本的拉麵般，每個地區都有獨特味道，一般來說以台北的味道最濃郁。
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來香港開設店鋪，Steven人生路不熟，與不諳烹調的Maggie去找食材供應商，經多番嘗試，才找到日本京葱代替家鄉的三星葱，香味有八成相似；麵條方面，更專程由家鄉帶來麵餅，找香港麵廠模仿麵質製作；至於藥材、辣椒、茶葉和豆瓣醬等調味料則用台灣貨。Maggie說：「此店未開張前，Steven和我到處考察，一年內吃遍香港和台灣的牛肉麵，每天都吃牛肉麵，就連我生日也會吃。」自小幫母親打理食店的Steven，學得家傳的烹調妙法，例如在招牌牛肉麵湯底加入了蘋果，因果酸可中和牛骨湯的油膩。他還會用可樂清洗豬大腸，因為可樂所含的化合物能把腸外和內壁的膜洗去，辟去異味，又令大腸帶甜味。
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店內的魯肉飯，製作很花工夫，選用新鮮的五花腩肉，把肥瘦肉分開切碎，肥肉經油炸，瘦肉則炒香，再以滷水烹煮，入口可嘗到獨特滷水甘味和肉香，肉質富嚼勁。另外，此店的麻辣湯底非常受藝人趙學而等歡迎，Steven說台灣的辣菜，辣而不麻，跟四川風味不同。還有一款自家辣椒醬，非常辛辣，嘗少許已令人冒汗，卻是郭富城至愛。其他台式小食推介還有鹽酥雞粒、海鮮白醬官財板和滷味拼盤等。
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作者:
fei12
時間:
2011-5-26 09:17 PM
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