標題:
[美酒共享]
蘋酒相逢
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-22 06:23 AM
標題:
蘋酒相逢
把酒談心確一樂,但不勝酒力者未免卻步,不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條,入口脆卜卜,味道出奇地清新,把啤酒吃而非喝下肚,味蕾一樣無投訴。
! P4 _6 n9 L; e$ O7 h$ t, `
5 T; h5 @5 [9 Y: Eos.tvboxnow.com
法國白啤酒──帶橙香
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^% Q/ Q# \* F2 z3 Z1 @( \4 a; ]
tvb now,tvbnow,bttvb; n# m1 B% w7 ~ J, A/ m$ }
公仔箱論壇0 P9 ^3 Y, _ s3 R# q* j @7 r4 [
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味,帶淡淡柑橘果香,用作燜肉或作炸漿,清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏($350),頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果,清新果肉平衡到鵝肝油膩感,炸漿混入啤酒,炸出來的蘋果條鬆脆,從沒想過蘋果與啤酒可如此夾!主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口,棄白酒改用啤酒,加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘,味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片,莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成,配雜莓、蜂巢雪糕,上鋪一塊開心果脆餅,整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡,用啤酒混檸檬汁和橙皮打成,橙味強烈,周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉,沾着吃,女生一定愛死。
. ]8 F6 p; h7 O5 G% ?: c
8 c' X/ S, E- |+ q B' ?& Yos.tvboxnow.com
1 |6 q# I. j6 @: K( h公仔箱論壇
K1664白啤酒 Blanc
|# C3 `% D U! I公仔箱論壇
' T7 D8 M, Z* P1 U! A/ F! c, y
os.tvboxnow.com6 [# t! d/ D- O- b! v2 I
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
* N$ z V2 M9 V A3 a. u& E
os.tvboxnow.com$ B8 G! h. a" u: l) V1 f
4 k3 S# L: E* m
7 d& L3 u7 Z. n2 k8 stvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com! F: Y; D" j' ]& [- c, b% Q
■白啤酒橙味 Macaron Set,包啤酒$75
6 l4 ?# v4 X* R3 ~$ h
) N* i k4 ^# o1 S7 H& q公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* P( c! W7 H o; b' I. V
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
公仔箱論壇& J" F8 K" }2 q8 d- C
+ h9 q/ i; C; o- l
* J8 P" o }% X% \" U9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
5 i1 v. F: `4 \. V. U" m' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com8 F8 P. X. V0 [0 x- {, J
中國花雕──清香入味
: E" h) X( d8 s! ?) B公仔箱論壇
「東來順」行政總廚陳國強師傅:「相比雙蒸酒的霸道,花雕清香得多,不過謹記花雕和鹽相剋,能化解鹽味,所以用花雕煮菜,下鹽必要心狠手辣。」講到花雕,即想到醉雞,一般認為雞隻浸花雕越久越入味,原來是錯的,正確做法是烚好雞後,用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉,再浸雞一天,上桌前才加花雕和酒糟一起浸,再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香,浸太久反而令雞肉過甜,我選八年花雕,味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃,如淮揚蒸野生黃花魚,魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油,魚味極濃郁,須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試,糟即釀酒時的沉澱物,這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁,桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒,酒香四溢。
os.tvboxnow.com) E) S% \+ t# }# O. j6 q
! l6 ^' k4 ]. f3 L: o+ R/ d
公仔箱論壇4 K' Y# I( L& W
五年紹興花雕
2 k; x2 G5 x3 I/ r+ D/ Vos.tvboxnow.com
5 D! n' B7 o2 J/ @# z* i
tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 `% S# K, a5 `' Q
No.2花雕醉雞$98
/ ^2 q0 T; m9 |6 \8 s4 T5 ~4 ~9 M
/ O: C) l3 J( m, l' N% t1 {os.tvboxnow.com
$ g3 X1 h. c: Q0 q8 y
■淮揚蒸野生黃花魚時價,這條約$1,600
( ?0 {, v4 q" C Q% T7 a) f公仔箱論壇
% \ h& b# ^9 h1 x% X
7 ?& T, |' V6 T$ J" V, p! h k4 L y
■糟溜桂魚片$180
% Y2 }; |) u5 x" ^' o公仔箱論壇
! \; h+ J2 g; y0 U7 s% D" m
意大利紅酒──醃肉提鮮
公仔箱論壇% y7 I3 N% b1 _/ y; }
& L( _, G4 p |; t: V8 m
■葡式醃製橄欖$36
tvb now,tvbnow,bttvb- ?7 ~! O' I, x1 [0 ?' } C3 P3 t* H
; u) {7 \) \# Y8 r) v, P公仔箱論壇
眾所周知,紅酒一向講究年份和葡萄出產地,「 Sabatini」副總廚張師傅則指:「用紅酒煮菜,年份不重要,用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009,煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁,煎好法國鱸魚,下墊瑞士薯絲煎餅,上鋪 BB菠菜和帶子,紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味,味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒,豬扒切件,用 66℃慢煮廿分鐘,紅酒加香草煮過,令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒,「 Nino's」經理 Brian:「葡國菜不只用紅酒做醬汁,還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉,創製辣味燒牛肋骨,牛肋骨先用紅酒醃一日,再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天,之後才放入焗爐,牛肉吸收紅酒精華,香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖,不如一般橄欖般極鹹,難得地清新,杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖,然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻,密封一至兩日便成,每顆橄欖帶淡淡酒香,充滿杏仁味。
" t- ?" L, f& V) z" `# _" ttvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb) @( E* S1 u. N$ S7 S
1 D b( ]7 s" W; `. G
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
1 z4 U m0 u& d' _
$ A3 N' ^- \/ i
( b. c. A8 s6 o2 Q0 F" V& V* U
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
, g8 G, U% B9 F( h: k
4 q3 K' o L- I7 {( Cos.tvboxnow.com
" G. [% p% V; U% n, g2 uos.tvboxnow.com
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
# c! ?. y; [; d9 ^ ^& x1 e' B- b
) V9 M# `2 F& S" o, Z
/ G1 ~# u- o9 L: C/ utvb now,tvbnow,bttvb
■辣味燒牛肋骨$168
公仔箱論壇) Z7 P' e/ P3 X Z
tvb now,tvbnow,bttvb! O5 l+ l5 `1 j5 t3 ^, d
日本梅酒──合煮凉菜
tvb now,tvbnow,bttvb/ q6 X, V1 b9 o
日本菜用清酒入饌,「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜,梅酒屬餐前酒,甜味輕柔不濃烈,用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋,選用大大隻美國蛋,浸滾水做出溫泉蛋效果,再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁,特別在面頭放上梅酒啫喱粒,入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙,普通冷食已經滋味無窮, Alex有創意,想到用梅酒做湯汁,「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍,和冰凉的烏冬混合一起吃,簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單,一份梅酒加十份水,之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成,是為最佳消暑佳品。
2 o) }* ~& [. A9 ktvb now,tvbnow,bttvb
; k; z3 w$ e9 K9 p; I! Z
) V% j* b9 G; U
花 の舞純米梅酒
! l$ h8 @; r- g3 u) x
0 R& z0 ]) }( Q- J; A; t3 w
- Z6 Q- v- q- @- w& D6 N1 dos.tvboxnow.com
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
3 o$ P o y+ f0 F9 G' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇& l7 X; P/ ?" D# U& w2 J B, k
os.tvboxnow.com, ~* A& \- O: f
■梅酒果凍$38( f)
$ d+ q6 _4 p: j9 k+ C" B( U
' l* T% L0 B8 u" `1 P公仔箱論壇
$ @/ y; I: }! b3 }( d3 L
■梅酒溫泉蛋$38(
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D% @3 l7 N. z+ S+ r. E
( Z- w' _7 {" E* v8 G+ Y% L
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比,品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性,炮製一系列佳餚,如些厘酒燴牛肋骨配雜菜,選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚,略略煎香後,再用醃過牛肉的酒燴兩小時,肉汁豐腴軟腍無比,味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛, BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過,這酒較 Creamy,令煮出來的汁醬更稠身,夾麪包更惹味,須一星期前預訂。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^! |) v+ C) P
/ ?3 K- k$ _! `+ D. q" N$ N9 e
; T1 c A- L# ~# ]) w. X
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
公仔箱論壇 |; z# R6 k6 Y" i+ e+ @: ?/ W# ^
0 i, |' L) W0 Z3 }9 H" j" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d7 a I* R2 G6 R
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
tvb now,tvbnow,bttvb* `1 L% D0 c/ p: c2 W0 g
6 o, a" f+ L" ]8 n- T4 \! n ]公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb; a' W! B, }( m
. y3 W* A9 \( w3 t. \* X+ x% g
( v. f) B2 V$ X- j
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0