/ ?, N& [% N4 A■椅子上的書籍內有乾坤,一打開便看到餐牌。公仔箱論壇4 { `1 F0 ~, Q$ u' ], {/ t
% j" e$ x0 z. E; M' a; R
$ B( B+ [# v: Q6 I7 F
■ Boo:「大連鮑魚夠彈牙,酒香陣陣好過癮。」 & V0 x+ \) Q: u9 z* Y: x ! Z1 d* b' U& y# {6 N, N$ h1 X: l0 Aos.tvboxnow.com大廚 Paul很友善,招呼我坐下來,遞一本書給我,揭開,書裏竟黏了一頁餐牌,驚喜!細看菜名,第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」!名字有的是詩意,也有的是問話符號,究竟是甚麼呢?確如猜燈謎般刺激。菜端上來了,謎題解開,原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律,特別在用葱油作沙律醬汁,並加入醋及橄欖油,雪梨切得薄很清甜,紅菜頭營養十足,入口先是一陣葱油香,再來是一陣醋勁,很開胃。再來,又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼?原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚,下墊竹小姐即鮮腐竹,盡吸花雕及鮑魚汁精華,酒香醇厚,伴碟的清甜蓮霧,中和酒的微微苦澀,食材配搭有心思,不止竹小姐和大連先生,連我都不禁醉了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {; I2 z* Q" { O6 z
# o# Y) c9 G+ ?5 |公仔箱論壇是次私房菜式 6 C! ~2 D9 L6 K 9 f* Y4 O, B. W. N7 B* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足,味道令人驚喜,用紅菜頭及雪梨入饌,香葱油作沙津醬汁,入口先有一陣葱油香氣,味道酸甜。; g* S, {7 Y, p% p& `2 M; E8 n
# a9 Q4 W; ~" z. Z# Sos.tvboxnow.com # e) {! {% s, y
②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜,通常只包豬肉,今次加入牛肝菌,菌味令豬肉更鮮香,配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁,非常清香。 ( U$ Y# o. {& H% Z+ I+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , C8 u+ a" S' d% D " t1 S8 l% O1 ^2 I% m: L- m
③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚,鮑魚彈牙,鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁,偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾,能去掉酒的苦澀味。 9 {% r+ J+ W1 f+ Z/ r* M$ j: C# }$ Q# \2 M! G
公仔箱論壇' k. Q' d4 R& h7 s( J( h2 Q* Y
④豆。雪。海洋意粉吃得多,通常配番茄汁或香濃芝士,配雪菜加蟹肉還是頭一回見,加蒜茸及胡椒調味,鹹香四溢,蒜茸帶點鮮辣,驚喜! |# s5 p O/ p: \os.tvboxnow.com 3 v: T% J) j& z- c; ^; z tvb now,tvbnow,bttvb7 P' v/ d+ c- e
⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜!戴安娜者, Paul的 Auntie是也,她教他煮這道菜,牛煮得軟腍,雲吞餡有洋葱及南瓜茸,與牛肉汁極搭調。 9 i& y7 V0 T/ D2 x) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , X5 a0 I. M8 q# m5 p TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i; d ?% {, e) ^5 K% x: G
⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳,混入桂花的蛋白霜作白帽,外脆內煙韌,口感特別,忌廉則混入酒釀及梨酒,酒香配甜品,一流。 9 ] ~, ~$ V( I6 } k( j ; T9 c$ m9 I) _+ d5 Fos.tvboxnow.com詩意無限上海菜 0 N! f4 I4 i. D1 c! C% B( j0 O相信所有人都會有同一疑問,為甚麼要把菜式名字改成這樣子? Paul:「我想把詩的元素放入上海菜內,令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining,原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外,菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監,難怪菜式配搭如斯有創意,為何毅然放棄要職搞私房菜?「很多時候,我只負責想噱頭,想到了,就由別人去執行,我倒想自己一手一腳做點甚麼,所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險,不行大路走小路,但我認為走小路,可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走,只走捷徑,坐定定,落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來,如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」,馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜,多作凉拌, Paul一反傳統,混暖暖薯茸散發其獨有香氣,香味宜人,大大顆野生帶子海水味較重,用健康的葡萄籽油煎香,煎完也不會縮水,再加自製蝦子油提鮮,味道清新。再如「紅裳。白帽」,紅裳即紅色的士多啤梨果肉,上面唧一層忌廉,以為是普通不過的西式甜品,想不到入口有濃厚酒香,原來加入了酒釀,酒勁十足;白帽即蛋白霜, Paul額外加入桂花,口感特別,外脆內煙韌,以如此美味甜品作結,這頓私房菜,很滿足。 0 ]3 ]# T8 X" V/ t1 e' F( A5 Z; v% ros.tvboxnow.com , _ J7 o0 ~. w# l" s& ]; {6 qtvb now,tvbnow,bttvb其他私房菜式. [. D0 Y7 g! N/ d
tvb now,tvbnow,bttvb* y# x' j4 Z4 a0 z
北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食,混暖暖薯茸,野生帶子海水味重,加蝦子油鮮味十足。# a2 |1 ^6 k7 A3 O I
: Y& X# ]. S: c7 s/ | tvb now,tvbnow,bttvb7 c4 ~( o3 i. c) I
翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋,用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過,開胃之選。 2 t8 @ F+ e! z6 s. C* o; g/ ] f* l! [$ C
法租界TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b1 w, h2 y) @- {" C
地址:中環德己立街 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I% p/ D9 \% {4 N4 m% y2 \
私房菜收費:每位$538,四位起,共六道菜 os.tvboxnow.com/ D3 x6 ~) k2 ]# U1 U
3 r6 _7 }6 ~0 Q, f8 \& A, g3 o+ I |3 T* }" p0 @$ h9 _ 作者: happybaby333 時間: 2011-5-21 09:52 AM
好豪呀作者: john_0920 時間: 2011-5-22 01:17 AM
谢谢分享,thx for share作者: hensonasd 時間: 2011-5-22 03:38 AM