公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 估估吓詩房菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-20 06:19 AM 標題: 估估吓詩房菜

「法租界」，私房菜名字：「紅裳。白帽」，私房菜式，名字夠詩意，猜猜是甚麼？用士多啤梨入饌的甜品是也，西式忌廉加中式酒釀，又是另一估你唔到，上海菜加入西方元素，驚喜得令我拍爛手掌。# n; E( t- | C; ]

書籍暗藏餐牌
尋找「法租界」很艱難，穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷，走入一座入口極隱蔽的大廈，踏上殘舊階梯，才找到一道純白大門。打開門，嘩，純白主色的裝潢簡潔亮麗，有開放式廚房，佈置典雅舒適，那刻的感覺是──簡直是兩個世界！這店不設門牌，刻意營造家的感覺，也不設門鈴，不想客人吃飯時被打擾。: W+ ~. D+ J9 }+ {- h' S; E

- z, T! n b9 Z+ v# |3 ~
■設開放式廚房，感覺如到朋友家吃飯，氣氛 Relax。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z% g$ A: C! x( W; E% d

4 m- e a+ G: d/ w# g" }) ~
■上海八年花雕放於店內一角， Paul特意打開讓我嗅嗅，酒味果然香醇。os.tvboxnow.com: V( r3 N. c4 I }/ P% C4 I

2 d4 n1 F" r& L7 t+ H$ {4 J& q
■天花是透明露天玻璃，日光射進來，好不舒服。tvb now,tvbnow,bttvb. C7 x6 F& |0 ^0 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L. D4 N3 t0 @9 k. @
■店子有不少古色古香的擺設，這木箱是民初時代的化妝箱，入面有鏡子。6 ^. x" Z6 P- A) z( r! w5 r

os.tvboxnow.com. W0 T/ q$ O: f9 D9 O
■碟子是港英時代製品，是 Paul機緣巧合下，自快要結業的陶瓷廠購回來。. Z, O, z2 q2 A# Z6 E
os.tvboxnow.com7 _& F/ G: ]' T3 ]% z* t& W

■刻意留下客人飲盡的空酒瓶，既做裝飾，也寓意客人成為「法租界」一分子。os.tvboxnow.com3 L$ L" E" d+ ?6 M- m& Q. G
6 W9 Q# F- G; o. P. y7 E1 u

# n6 Y/ w- P, D1 A/ w
■這木頭車是民初時代的嬰兒車，木板有個大洞，方便孩子大小二便。6 `2 z. w0 X! m4 Y8 a* \
os.tvboxnow.com Q! O3 N0 ]( r, w" c

5 u& t7 y J7 f1 a. R% g9 _
■椅子上的書籍內有乾坤，一打開便看到餐牌。公仔箱論壇3 N0 o, s' N, S! }' `' e

& b3 G# P: ?7 S/ ? c
■ Boo：「大連鮑魚夠彈牙，酒香陣陣好過癮。」' ?0 I* v$ h, m1 M' M

大廚 Paul很友善，招呼我坐下來，遞一本書給我，揭開，書裏竟黏了一頁餐牌，驚喜！細看菜名，第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」！名字有的是詩意，也有的是問話符號，究竟是甚麼呢？確如猜燈謎般刺激。菜端上來了，謎題解開，原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律，特別在用葱油作沙律醬汁，並加入醋及橄欖油，雪梨切得薄很清甜，紅菜頭營養十足，入口先是一陣葱油香，再來是一陣醋勁，很開胃。再來，又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼？原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚，下墊竹小姐即鮮腐竹，盡吸花雕及鮑魚汁精華，酒香醇厚，伴碟的清甜蓮霧，中和酒的微微苦澀，食材配搭有心思，不止竹小姐和大連先生，連我都不禁醉了。0 N" s. P ~8 a; W2 _1 K

是次私房菜式公仔箱論壇0 f+ y+ [# Y9 O8 A

公仔箱論壇& Q7 m" u6 {1 Z0 B8 g6 i8 e# j
①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足，味道令人驚喜，用紅菜頭及雪梨入饌，香葱油作沙津醬汁，入口先有一陣葱油香氣，味道酸甜。公仔箱論壇- }: R! Q/ c0 I$ k& M2 y2 U; \

②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜，通常只包豬肉，今次加入牛肝菌，菌味令豬肉更鮮香，配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁，非常清香。6 m1 G3 c6 ]* ~) M; O. d: h
公仔箱論壇1 U- J7 o ~8 q3 \

- k- l* l6 M! ~! Z
③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚，鮑魚彈牙，鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁，偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾，能去掉酒的苦澀味。
) c' f8 Q! z' {5 H$ b( R5 t& Z' A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u: e v- b* D9 z9 l- p3 G
④豆。雪。海洋意粉吃得多，通常配番茄汁或香濃芝士，配雪菜加蟹肉還是頭一回見，加蒜茸及胡椒調味，鹹香四溢，蒜茸帶點鮮辣，驚喜！9 N* {8 f7 [9 P" o+ ], ^- P

os.tvboxnow.com! s4 c; e; p8 s! K3 m! E) Q
⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜！戴安娜者， Paul的 Auntie是也，她教他煮這道菜，牛煮得軟腍，雲吞餡有洋葱及南瓜茸，與牛肉汁極搭調。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~6 j2 q# A7 [

: y4 E8 M# [* f8 ?( }4 O/ e
⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳，混入桂花的蛋白霜作白帽，外脆內煙韌，口感特別，忌廉則混入酒釀及梨酒，酒香配甜品，一流。os.tvboxnow.com6 y5 D# f {3 e" r2 j" r0 J

詩意無限上海菜 * @* o) z9 u' }' m8 s
相信所有人都會有同一疑問，為甚麼要把菜式名字改成這樣子？ Paul：「我想把詩的元素放入上海菜內，令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining，原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外，菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監，難怪菜式配搭如斯有創意，為何毅然放棄要職搞私房菜？「很多時候，我只負責想噱頭，想到了，就由別人去執行，我倒想自己一手一腳做點甚麼，所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險，不行大路走小路，但我認為走小路，可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走，只走捷徑，坐定定，落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來，如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」，馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜，多作凉拌， Paul一反傳統，混暖暖薯茸散發其獨有香氣，香味宜人，大大顆野生帶子海水味較重，用健康的葡萄籽油煎香，煎完也不會縮水，再加自製蝦子油提鮮，味道清新。再如「紅裳。白帽」，紅裳即紅色的士多啤梨果肉，上面唧一層忌廉，以為是普通不過的西式甜品，想不到入口有濃厚酒香，原來加入了酒釀，酒勁十足；白帽即蛋白霜， Paul額外加入桂花，口感特別，外脆內煙韌，以如此美味甜品作結，這頓私房菜，很滿足。
tvb now,tvbnow,bttvb* G! I/ q! Y3 ~; S, P5 }) m) H
其他私房菜式

北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食，混暖暖薯茸，野生帶子海水味重，加蝦子油鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^: G3 b7 \9 J( ?" m; Z. }
os.tvboxnow.com9 W) ^0 d4 h( j# W

tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ Y( b* q3 N
翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋，用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過，開胃之選。
公仔箱論壇7 ` c6 d) P- G! [
法租界
地址：中環德己立街
私房菜收費：每位$538，四位起，共六道菜
tvb now,tvbnow,bttvb% k" \, l' y9 o1 f* ]

; G M' b$ { ]

作者: happybaby333 時間: 2011-5-21 09:52 AM

好豪呀

作者: john_0920 時間: 2011-5-22 01:17 AM

谢谢分享,thx for share

作者: hensonasd 時間: 2011-5-22 03:38 AM

thanka so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)