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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線) d! Y; D5 [6 e+ N. T

菜式分類: 麵食

製法分類: 煮os.tvboxnow.com: Z% v8 Z0 O2 F/ v1 y0 K
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中/外: 中國菜公仔箱論壇% I' v# ~& ?! |4 N5 \" x/ c

省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量tvb now,tvbnow,bttvb9 H0 ~- g( J: n0 \- N! H2 r: W

醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許公仔箱論壇; Y5 c- h( N  \3 S
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:

製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。   \5 N, `7 l( ^* T: s. h5 \6 a" O3 i
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　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） tvb now,tvbnow,bttvb2 J! Z8 ~/ R0 _" r; w4 l
　　　料炒勻後盛出。
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 . v! z6 e/ o$ m! f0 t! V! R& Y

　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好公仔箱論壇& D3 H6 {! A7 g; Q# l1 [
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。公仔箱論壇! U7 [  z5 y+ S( D+ i

　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 os.tvboxnow.com# M( d) g3 G! H* F( v

竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， % O! W+ |% p+ k, e" l; K* d# ~
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， # X( @$ u9 \4 C; z
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb* j7 l" F- M: H1 k" H
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
　　　　清水煮即可。 ; L. x; R# o7 L9 r' S
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k1 L' c- ?5 \0 K0 z; C
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， os.tvboxnow.com5 M% C: E" G' G8 v# x3 t
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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