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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線

菜式分類: 麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. S% _5 Q; Z% p9 v) X

製法分類: 煮
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中/外: 中國菜公仔箱論壇% B4 o3 p' q/ _

省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量tvb now,tvbnow,bttvb7 o% g( I# |; X) N3 b
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， tvb now,tvbnow,bttvb: g5 T0 Q& U$ X) d
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 os.tvboxnow.com( B% j/ A* \! o. H3 {( m
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 3 [- S2 T2 ~0 ^! B6 D+ }) f
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙

獻汁: 公仔箱論壇6 V- @1 M/ @* i) R& y, l4 l" I
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製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟公仔箱論壇' l; ^. _. _/ z8 I
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
　　　料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb; n3 N' Z" c! Q: r4 A2 z
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 ' f  ]+ V" s* v- r  Z  ]( S& x
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 os.tvboxnow.com8 w1 S/ J8 c  n6 v0 W1 B

　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p2 Q, _  C6 v9 C( j
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， os.tvboxnow.com6 V" p9 S3 h" a6 n3 d3 Z
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 # f0 o$ O! Z) J9 t- T/ j
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
　　　　清水煮即可。 os.tvboxnow.com! t$ Y: }  F$ Y* `
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 f& E3 H- c# d' T8 S& b
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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