標題: [中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-10 06:29 AM     標題: 豉汁煎釀鯪魚

材料os.tvboxnow.com" `" q- j: q% D# {
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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豉汁
9 l* w" G% d( @" J7 X公仔箱論壇紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb# j9 ], b3 B( S  L6 n: m

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, O8 c6 w; D6 g# Yos.tvboxnow.com做法
  j: P! \, I0 d0 y6 `os.tvboxnow.com1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。+ O; x6 |& E2 }4 q

  y) E, @) ?7 d2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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- Y" `  _; h: \1 @; i% [tvb now,tvbnow,bttvb3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。4 A% d9 h4 ^" a! z

" b8 q" L. s4 _0 d5 p3 xos.tvboxnow.com4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。3 a% J& I; o8 t1 K' p& s
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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作者: starter    時間: 2011-5-10 10:01 AM

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