標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。5 ]' U- i+ B# I: j: r
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美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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9 n) S1 z: C8 H% U/ p- u1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ f6 k$ o" P% s4 r" x6 p

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, H0 H; l- u& a* K■海月豆腐沙律$68（ a）os.tvboxnow.com) r1 n& k4 A1 [
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■柊之海月$58（ a）os.tvboxnow.com: z+ @  H: N& ]2 P

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■海月海鮮沙律$88（ a）
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■海月鵝肝手卷$48（ a）: N9 {2 c% S* K0 a0 J

  T4 T  o) V* H3 @; Ytvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇
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■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j; r1 w: P  A* j' Y1 @
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）# C5 ~* I5 A% N7 I8 k# }4 s
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）
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' P2 h! I' o% e3 D! _/ D2 H8 E■蛇血煲仔飯（ b）
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" b- Z' t- c" e* ~$ K# H公仔箱論壇蠱惑的毒——石頭魚公仔箱論壇( o, [' A; Q5 f) c$ Q
       
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）/ G. O9 J5 J/ M; t( O6 m
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 os.tvboxnow.com7 Y3 p- T; K9 U# f) K* \# x! B1 U
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■龍肝鳳翼（ b）公仔箱論壇' J; |! C7 U; U  Z

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: Y+ e7 L& I0 g. }) _, u■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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% J) T) ~* S) y) ]7 m. h9 U, }■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚
( ]) _) A1 R4 B6 U2 V( m" M3 J& \雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e& d4 O& k" r% j0 N, C

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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）1 Z6 s( d6 Y$ r8 u4 S* f' {8 P
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）tvb now,tvbnow,bttvb/ i  g% r6 r- v6 q* @& X5 y# ]# X6 x
       
0 k% @! T/ Q+ e, a* ?離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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2 R& N/ N% B9 R& Q. ntvb now,tvbnow,bttvb擺尾的毒——魔鬼魚
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, _8 i8 d! J* k5 B4 W/ {# `魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 # a* X5 i- A8 Q- q- j3 d% c
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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. ]/ V. v' U/ a9 r# J" b6 pos.tvboxnow.com先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 公仔箱論壇5 S7 P9 c) H+ ~! ^% {! B: g

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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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* ^; L6 C- w1 j9 Z6 Y■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理
! N$ S9 y( P0 A5 M( w0 h( f8 Xos.tvboxnow.com灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓2 f0 ]* Q' S- J$ s

" }6 H, u1 i0 H% X- X& A( N; y公仔箱論壇b.紅廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h" I/ g! }8 S# D0 W) l. N. `
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
5 \' w2 T8 A- g  p6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起( t/ c+ H* g) r3 F
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c.薄荷葉泰國菜2 H8 E' ^0 E& K4 j
元朗安康路怡康大廈地下 公仔箱論壇6 x9 F- u# k  b3 R3 f# K
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