Board logo

標題: [中式食譜] 香辣醉雞的制作 [打印本頁]

作者: rain_    時間: 2007-8-27 08:50 AM     標題: 香辣醉雞的制作

香辣醉雞的制作os.tvboxnow.com  g, U; \% ?6 N) J

$ B6 Q! V5 j# L5 a
# W- |8 V* [; B& \/ m+ tos.tvboxnow.com原料: os.tvboxnow.com/ U+ t; L% y* L" I/ O, C4 {) i$ t
整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑
1 q" n! x/ B% u# ]$ t4 m, g# s公仔箱論壇
% C, ~5 ]8 s  Z: h. ]$ L! g6 |公仔箱論壇步驟:  os.tvboxnow.com  p  t) h4 N$ q5 U/ P3 y
1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節
9 {5 H* v# x* p+ u( P1 ^
5 L" |" e+ ]9 c/ M) y2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.
1 V8 t/ G0 \/ p/ u: b) Z! Ltvb now,tvbnow,bttvb
- J. ]4 V0 l% g# E: W. R8 M6 Q; A提示:  
5 X/ B, M0 B  L/ {1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦. $ g1 n6 W/ \  B
2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.  
, V8 |* e1 G! e$ r* U& ^3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.  
: R: Y& V$ U- k% k# ptvb now,tvbnow,bttvb4. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱.
作者: chestnut    時間: 2007-8-27 10:20 AM

thank you for sharing......good post!!!




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0