Board logo

標題: [食肆地點] 盞鬼布丁扮烚蛋 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-4-25 06:24 AM     標題: 盞鬼布丁扮烚蛋

旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。
% x0 [+ j: Q& r3 g- j$ l+ hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: @7 [! S5 A" I
乜記物記夠親切
/ ~7 G' _, e3 L1 x. K3 y" ^) `, Yos.tvboxnow.com        公仔箱論壇( a$ u% {  Q- Y/ Q; Y( N! j
泰哥
/ N: Y: Z- b, m+ F公仔箱論壇5 X  X- l8 {' e' l! G6 @" R
「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 公仔箱論壇4 c) n1 Z1 S6 G

: I; l. M: A8 C" g% p番薯糖水夠薑公仔箱論壇9 T3 i/ t5 }; T, O4 X
       
4 E% _2 m8 N) o; f■夠薑雙色番薯糖水$14
3 S1 y$ F8 m2 w# K2 N: }6 k+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X$ r; r# u) z公仔箱論壇若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 k2 X. C* {8 x' \

* ^' d/ m( L; i- G/ n        os.tvboxnow.com5 f' s1 m8 y4 \3 F
■水記特色蜜桃煮班戟$26
, k) U: v8 W/ W% G5 E1 |os.tvboxnow.com' [/ x" e( g4 u  U  I' d- O3 C# t3 h
       
- j& G7 R9 f0 g9 B( A2 Z5 f8 J; ?/ nos.tvboxnow.com■朱古力松露餅$30
- N% r! P$ b5 J- D3 m; Z, U' k! x6 F0 S& L  b0 J
        os.tvboxnow.com! x+ i$ j( ^2 H
■三色番薯布丁$22os.tvboxnow.com5 [7 J' d# k& Y* U- i2 F, W
os.tvboxnow.com+ b% L, v' x4 P7 e! s
       
+ Z  e# s1 J2 R$ J; @  Ftvb now,tvbnow,bttvb■法式焦糖燉蛋$23
/ _: G# w6 ^  Btvb now,tvbnow,bttvb* {- \% J5 n$ i: L- ?2 |) @
       
4 B' X* t% ~9 I+ C' c# F- ?/ Sos.tvboxnow.com■火燄雪山$38
/ F5 ?5 B- N# G$ o2 K8 n- a7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z+ b. i3 Z9 W! v0 M公仔箱論壇       
7 o+ S4 F% ?1 [  ?. }tvb now,tvbnow,bttvb■法式香草燴梨$38os.tvboxnow.com% _% |$ r# _! W! u

. V$ }  r+ n9 j8 y8 J- z+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇9 c' a: g& n: r& r
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
* ]4 O, }6 f! s0 j6 |; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ^& y  j& j6 p4 |0 l
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O% _  e) B0 Q8 t  k3 W& e7 k
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。公仔箱論壇; a5 p- H2 z1 q* i$ K/ v
os.tvboxnow.com4 d, ]( ?( @9 Q5 m
水記甜品os.tvboxnow.com0 B# e, _0 P& h8 s  L
地址：大角嘴杉樹街! J8 T# v0 I0 n! }/ a' M
9 L' x( m# E- D' ~1 s- X
" n6 F) Z+ y2 U( K- l2 ^; C2 A
■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28
作者: klywkc    時間: 2011-4-27 12:33 AM

thx.....................................................



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0