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標題: [中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P] [打印本頁]

作者: gongzi1234 時間: 2011-4-21 09:28 PM 標題: 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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【菜名】[四川菜]--灯影牛肉tvb now,tvbnow,bttvb& W6 [5 E: d) ^
【原料】
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 / R. N' j4 F: [* H0 N8 q3 w
【制作过程】
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ L2 C/ k: T% z" g! S7 `
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色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

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