標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" I* `. K5 U, K& p
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薄餅斬件磅秤外賣
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! S8 R5 p  V  f* V' S. \香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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■ Capricciosa薄餅$128tvb now,tvbnow,bttvb+ x- v, ^; i  _/ e5 Y. L

+ \8 h) [7 Q: _" P  U+ L4 r9 ~4 Yos.tvboxnow.com不濃海鮮湯  b! W7 i% H) i" u& b7 s
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。5 E5 t, P8 O- ~. z6 Z  v6 |

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■總廚 Marco Furlan3 w+ r( h7 D1 }% F. X) i% [) N
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。6 C5 l" B! V- L6 U5 f3 q1 d

" I' R4 X( i! N3 f7 K5 K% ]9 t5 I/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕快炒os.tvboxnow.com& j5 N7 @: [4 F& L+ j
       
; v6 d# }6 ]8 `" i3 Bos.tvboxnow.com■煨鴨醬肉意大利扁粉$991 h' ?4 Z5 I/ |3 f/ m

+ w, M8 W! Y+ M) xos.tvboxnow.com意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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# C$ c) M- h- k$ T( i8 e公仔箱論壇■扒牛仔面柳燴雜菜$220* K( C  ^# K+ x& r7 u
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3 x) B- y8 `$ u' u+ Stvb now,tvbnow,bttvb■小麥子海鮮大燴$180/ s- z: S# ^% a. {' q
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇1 W& W9 w8 k4 F9 x' C) g  K3 K1 o

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( Z% m8 \: K* Vtvb now,tvbnow,bttvb■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" `: U7 T0 c3 R3 y) b
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■意大利海鮮湯$80* {& D  A( a; \

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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140$ S7 \  W7 f% `' j4 D, |7 n3 I$ g; D
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. G* b8 d: p) `( H7 c) P1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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) ^" a. X) p* c3 y. J4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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1 O$ \/ x2 \. L5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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' e; V" Z8 o: X3 M- Los.tvboxnow.comAssaggio Trattoria Italianatvb now,tvbnow,bttvb& K, P& F( N- x3 }0 F% i) w
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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