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法菜玩變奏 吞拿魚雙重口感
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-18 10:05 AM
標題:
法菜玩變奏 吞拿魚雙重口感
傳統的法國菜,雖則賣相精緻味道好,卻少了令人眼前一亮的驚喜。不過在香港,「求新求變」是我們的座右銘,就算落到加拿大型廚的手中,也要迎合本地需要,以新穎的慢煮(Slow Cook)手法,加入不同國籍的食材,變奏出不同的驚喜,「嘩嘩……嘩!」對不起,恕我有點失態。
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發光設計透亮神秘
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身為淑女,在大庭廣眾高聲尖叫真失禮,可是在glo restaurant + lounge(下稱glo)內進餐,每一道菜都令我驚喜百出,不得不大叫過癮。位處上環新落成的精品酒店de EDGE,glo是唯一的餐廳,雖然面積小只能容納36人,但就請來曾獲選為「全球首50名著名設計師」的Antony Chan(陳志毅)操刀設計,他曾憑設計蘭桂芳酒店而榮獲「亞太室內設計大獎」金獎,難怪glo的設計同樣破格。甫走入內,一室暗沉的黑色調予人神秘的感覺,但右方盡頭卻帶點隱約的光芒,原來店子在天花及牆身加入大量鏡面及線條狀的燈光,不僅令室內環境看起來更寬敞,更配合店名「發光發亮」的意思,烘托出食物的獨特之處。
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型廚獨愛慢煮菜
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年僅25歲的 Robert,曾跟隨得獎名廚Daniel Boulud學藝,更於溫哥華Diva at the Met等著名餐廳工作,雖然深得大師的手藝,但Robert諗頭多多,所以glo的菜式會在傳統的法國菜上變奏,如混入不同地方的食材烹調,又或者以慢煮方式,營造出多變又自成一格的菜式。以吞拿魚沙律二重奏為例,兩片吞拿魚雖然外貌上相似,但用上兩種不同方法炮製,一款是煎香表面,入口微脆帶鬆化質感,另一款放入真空袋加入香草以攝氏54度慢煮20分鐘的吞拿魚,質感實淨,再拌點以分子料理作構思的粉狀橄欖油,口感更特別,而且他更會在菜式上加入蒜芯或酸蕎頭等中式食材,食落才知內有乾坤,點到你唔「嘩」一聲?
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試食報告
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環境氣氛:★★★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★
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必食推介: Kobe Beef Cheek Risotto、Two Way Tuna Salad
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人均消費:午市$100、晚市$200
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