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標題: 分子美食大國 [打印本頁]

作者: aa00 時間: 2011-4-15 12:09 PM 標題: 分子美食大國

西班牙米芝蓮三星餐廳El Bulli連續多年被譽為全球最佳餐廳，生意一直火得不能再火，此地餐廳員工忙於應付無良老闆之同時，西班牙的同行也很苦惱，因為他們的餐廳每年只營業六個月，即是說，剩下那六個月受薪假期要到哪裏陽光海灘，也真的是煞費思量是不是。
El Bulli之所以能那麼嗆，原因很簡單，因為那裏有個叫Ferran Adria的名廚，以獨步江湖的「分子美食」馳名於世，令天下食家聞風而至。那麼，甚麼叫分子美食？顧名思義，就是將食物的分子重組結構，顛覆一般人對食物的先入為主感觀，當你以為吃的是魚子醬嗎？咬一口你才驚訝於是哈密瓜來的。

然而，樹大招風，這位神級名廚亦飽受行家敵人責難，炮轟其菜式內含大量化學添加劑，以凝膠劑和乳化劑款客云云。我說啊，這些老外廚子未免有點少見多怪，沒錯，Ferran Adria將分子美食學發揚光大，可中國人更舉一反三，把這門學問推到一個匪夷所思的地步，為食客帶來更無窮無盡驚喜。
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比方說，當你吃街頭美味的肉串時，以為那是牛肉吧，對不起，原來內地分子美食大師新近研發出一種「牛肉膏」，塗在豬肉上一經烹調，色澤、口感乃至味道，跟牛肉沒有兩樣。由於銷情很不錯，據說還有其他「肉膏」上市，不排除鼠肉可充雞肉，死狗可以當作羊肉應市開涮，至於那個香味撲鼻的麻辣鍋，倒不用大費周章找來川辣乾嘍，只要加上一滴化學香精，即可享用一頓化學饗宴。
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據說El Bulli將於未來兩年暫停營業，Ferran Adria說要時間思考餐廳的未來方向。說穿了，還不是怕了我國的分子美食大師，夾着尾巴速逃吧。

白廣基
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來源：太陽報

作者: aa00 時間: 2011-4-16 12:40 PM

中華廚藝操你個胃

何謂分子料理？此乃最神奇亦是最昂貴的廚藝，五星級大廚彷彿魔術師那樣把食材變來變去，表面是魚肉，實際是雞肉，以為是雞肉，卻竟是蔬菜，原理是把食材分子打散後再重新整合。情況有點像中國人食齋，表面是大魚大肉燒鵝叉燒，實際是不涉殺生沒有腥葷的菜頭菜尾，檔次比較低就是了。公仔箱論壇! ?% }! w* u5 L4 ~% t
神州大地有人利用「牛肉膏」添加劑把豬肉和雞肉等等醃製成幾可亂真的貴價牛肉，有問題嗎？沒必要大驚小怪，這是中國式分子料理，表面見到的並非實際吃到的，符合魔術師廚藝的高檔次標準。

有人擔心「醃豬成牛」的添加劑引致慢性中毒，長期食用搞不好患癌。如此擔心實在杞人憂天，民以食為天的中國人吃遍天下無敵手，有甚麼假劣食品沒吃過落肚？久經地獄式訓練之下早變金剛不壞之身，坑渠油和瘦肉精都不怕了，還怕你區區牛肉膏？

從另一個角度想一想，無良奸商雖說喪心病狂大發不義之財，然而此等衣冠禽獸的存在其實對於救國救民發揮了積極而重要的作用。試想想，要是沒有致癌食物日日夜夜操練閣下的腸胃，炎黃子孫怎樣對抗日本那可惡的福島核電站？輻射洩漏已提升至最嚴重的第七級了，光靠人家救災是不夠的，中國人必須莊敬自強擺脫東亞病夫的宿命，強身健體從吞食有毒物質開始。
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中華廚藝，操你個胃，今天只要毒不死，明天就是真英雄。若嫌不足，放些碘鹽。公仔箱論壇7 a, o J) Y6 o- o" \+ l4 @, E

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來源：《太陽報》

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