標題:
[中式食譜]
白蘭地火燄波士頓龍蝦伴沙巴翁汁
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-13 06:33 AM
標題:
白蘭地火燄波士頓龍蝦伴沙巴翁汁
材料
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波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙
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做法
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1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置,插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上,在中間下一刀,再在蝦尾左右下刀,反開成蝴蝶形。
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3.鑊中加入 30克牛油,放入龍蝦,以中火煎至熟,淋上 1湯匙白蘭地,起火便熄。
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4.準備沙巴翁汁,蛋黃坐熱水拂打,下雞湯打至稠身,加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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5.將汁淋在碟上,放上龍蝦,淋上半湯匙白蘭地,點火燒至發出香味即成。
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沙巴翁汁一定要坐熱來做,一來可殺菌,二來會更容易將蛋黃打起。
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