標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。- p. }: A; r: f: f8 n6 x' K/ P" M9 l3 `
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增煇：乳豬有炭香os.tvboxnow.com, Q& r4 ?+ e- ?
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb1 X$ ~- y7 b  u: G+ t# g* L5 z; A
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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- t0 e& E3 [) s3 ~5 a0 C/ o■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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, `& n8 M) ]6 j& o( V$ `公仔箱論壇■炭燒乳豬，買少見少。
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) @# h$ }  G, H. P隱形辣殺手
" `# t% D& [& a$ p1 I$ W: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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6 o9 s' K/ G; F( m3 c- p炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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1 \# \# f; r# O3 T% e, U; X9 YWasabi魷魚圈$58os.tvboxnow.com" x8 x, N  x, _, ?9 m" P' P8 @
       
  _3 ]8 D4 K0 n/ e) N# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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雙辣雞腳筋$68
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$ a7 _( n; `) T3 p% h* P3 S/ n- g公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。   z+ P7 l; G3 N7 N- j1 u% K8 y

, y( d& W( h8 @& R* _4 z' n鬼馬炸油條$58$ b* {  }  E! v5 ]# n% V7 d
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 公仔箱論壇1 w; Z& b8 d& s# M3 B" ]7 j

  E1 X! L& G3 s9 a( Q! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78公仔箱論壇8 ]+ T$ @3 s0 A$ l
       
. M$ r" w9 m9 H7 v& D驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 公仔箱論壇' ^9 x4 v. s1 b& Z4 Q8 X6 n  `
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增煇大排檔
; d2 H: `# u5 l; b9 a地址：深水埗石硤尾街* h9 }+ c+ t' q/ U1 D3 R
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津津：炸大腸由圓變方
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; w0 @; W! I5 t3 k■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！+ O( B  C& t9 r# X# G
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb! m- ~9 |% f) h$ N! ]4 y9 S4 b! ]4 k; n
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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2 x1 D( H( q+ V/ J6 }0 n9 wos.tvboxnow.com■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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8 n! r# w0 U$ ^頂鴿骨肉勻稱 os.tvboxnow.com. `1 w) T' ?. H( \* j4 Y
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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1 G* t3 j5 k. a. c, R& a- ^公仔箱論壇脆皮炸大腸$65
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8 {5 @1 @. i! m" @: U0 L, v! s6 l- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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5 c% U9 J- Y6 e- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽瀨尿蝦$65
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8 ~5 ^  q9 e& D$ Q+ X/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 0 x/ Q+ s. d* h
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招牌雞粥$88os.tvboxnow.com0 g! @. ?: t- W7 e8 a
       
: t+ O0 S4 a$ I% I/ \公仔箱論壇粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F+ F: w! t$ Y" N% N5 H$ D# ~" [

! q: x5 R% Y# p  S3 Dtvb now,tvbnow,bttvb脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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7 s5 ]3 x) `( U2 I$ C# ?4 _tvb now,tvbnow,bttvb金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb" e: k5 p1 F1 ?  h* A8 e
       
. `5 r1 ?, L4 O# z: u+ {公仔箱論壇原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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! L" o3 W, o! V& p公仔箱論壇津津食家
' f' i2 e% [' A, \, l- q: a地址：火炭山尾街東熟食市場
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