0 l4 W+ F4 O& B% f意大利粉種類繁多,例如有(由前至後)似扁身雲吞的Agnolotti 、像餃子的Ravioli、扁幼麵Tagliolini、細長寬蛋麵Tagliatelle、扁闊麵Pappardelle等。
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香港人鍾情意大利粉,由茶餐廳叉燒湯意,以至連鎖式快餐店意粉菜式都愛品嘗,但味道難言地道。想吃正宗意粉?最近有餐廳推出意大利南北各省的意粉,形狀、質感和食材配搭都極富風味,令人一吃難忘。公仔箱論壇; Z+ t4 w: d" i t& t5 W% A( i
5 Q: A: n9 `6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利粉除常見的長條形Spaghetti外,其實種類繁多,最近意菜館The Mistral便推出多款意國南北各省的意粉,質感和形狀各具特色。菜館的意粉均是每天自家鮮製,由總廚Eugenio Iraci調校麵粉、水和雞蛋的分量,搓成麵糰,再拉出不同形狀的意粉。最特別的,要數源自意北皮埃蒙特省的Agnolotti,它似中式雲吞,餡料以巴馬臣芝士和豬肉碎造成,芝士味濃郁,與黑松露汁非常匹配。另一款像中式水餃的Ravioli,源自意大利南部,由於當地近海及天氣炎熱,特別加入開胃的黑橄欖汁搓製麵糰,餡料是軟滑水牛芝士和羅勒,味道清新。
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總廚來自意國中部的托斯卡納,故特別帶來家鄉菜Pappardelle燴野豬肉,這種扁闊麵條質感軟滑,吸收野豬肉汁後,味道濃郁惹味。此店是香港唯一一家菜館當上意大利協會Buon Ricordo的會員,鎮店名菜是Tagliolini配波士頓龍蝦伴雅枝竹番茄,不過總廚把此菜變奏,加入紅辣椒粉烹調,鮮味的意粉帶點微辣,令人胃口大開。每道菜皆有品酒師以意大利紅白酒配搭,別具風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g* Q0 j: o5 G% w
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地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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6 s0 ^, c/ B, p( @tvb now,tvbnow,bttvb傳統意大利粉可分為乾和新鮮兩類,意菜館Osteria的總廚Michele Camolei表示:「乾意粉講求有嚼勁,新鮮意粉在製作時加入了雞蛋,質感軟腍。其實有嚼勁的意粉含有更低的GI值(Glycemic Index,即升糖指數),吃起來更加有益健康。」
- W5 p- t' j V2 |% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l2 R2 J: g; B$ Q* ?Osteria推出多款形狀各異的乾意粉和新鮮意粉,Camolei對每種意粉和醬汁配搭都瞭如指掌,如果想吃質感彈牙的乾意粉,他推介源自意南卡拉布里亞的Paccheri,外形像大條通粉,口感彈牙,伴上N'duja辣肉醬和手打肉丸吃,非常開胃。如果想吃軟身的新鮮意粉,便要品嘗此店招牌菜博洛尼亞傳統肉醬Lasagna,千層麵以瓦煲盛載,闊扁麵身吸滿芝士、和牛、番茄味道,加上肉汁香濃好味,非常飽肚。另外,Spinach Fettuccine這款菠菜寬麵在羅馬非常流行,配龍蝦、帶子等海鮮吃,最為匹配。
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0 i- e$ v0 U% s8 J- P公仔箱論壇地址:尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓, `& |5 s0 H( G7 @5 H @8 D3 n