公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-8-21 04:42 PM 標題: 熬粥秘笈教你六大招

公仔箱論壇# d- A/ u* m0 o8 S# {, l
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

　　这样做的好处：公仔箱論壇! I% v& R" M5 l# u" H, `2 ^
7 f' h' h; x8 \' C9 ^: n: B* t  c" R0 P
　　a、熬起粥来节省时间；
tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 r3 d! @8 P3 X/ u2 M
　　b、搅动时会顺着一个方向转；

　　c、熬出的粥酥、口感好。
公仔箱論壇* `2 ^6 B4 j6 r$ S( r) R( G( T
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
   开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。公仔箱論壇7 \" X# }. M$ X+ J7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: q' l9 l: G, i* X2 \! ?
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ os.tvboxnow.com8 }; k, g3 H6 v. Z
7 ?% I" F2 _+ X3 b* x
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。os.tvboxnow.com% y/ G* O$ D; e- m+ g2 A  k
   搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
4 R: D( y" P. B# K7 M$ W
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
   且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
! ^- ~/ y8 U' G( a" N4 Z: y5 S- ]! ]
I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
公仔箱論壇$ z1 E d+ a: b7 {
but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)