【材 料】 | |
| 奶油起司 | 150公克 |
| 吉利丁 | 5片 |
| 檸檬汁 | 30公克 |
| 君度橙酒 | 30公克 |
| 蛋白 | 4顆 |
| 細砂糖 | 120公克 |
| 水 | 少許 |
| 動物性鮮奶油 | 400公克 |
| 海綿蛋糕體 | 適量 |
| 【做 法】 | |
| 1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。7 @7 f6 X( Y( [ | |
| 2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。# U2 r# P" k- h* B8 k | |
| 3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。 | |
| 4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。 | |
| 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 份量：9吋蛋糕 | |