. v& O; g, f! ^1 f% n+ F& E# `3 j7 Xos.tvboxnow.com夏日版拉麵 撈自家濃湯公仔箱論壇! W2 R" C( r! z. G, u
從每間店舖的選址,都能看到品牌走進國際都會的決心,香港店也選在中環這城市核心,品牌定位當然也走拍得住都市脈搏的型格爽快。拉麵連小食款式合共不夠十個選擇,形式卻很符合我們對東瀛拉麵店的認知,四十五個座位幾乎全部是「面壁」或面向廚房的吧枱座位,只有正門設兩張四人座,不難想像午市時段中環人食完就走的繁忙景象。os.tvboxnow.com, L' g" R0 W5 `
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「九州拉麵的特色,是麵條幼滑而直,因為豬骨湯底口味較濃郁重油香,採用幼麵感覺較輕怡。」主理大廚重松裕志表示,店內沿用傳統九州拉麵的配方,找本地麵廠製作新鮮麵條,分粗幼兩種,幼者用作湯麵,粗者則製作撈麵。 ) n, T$ F* r" I+ @5 ?6 ltvb now,tvbnow,bttvb- W/ O X; t. t2 g: \0 a
撈拉麵,是以濃稠的暖湯汁,與拉麵分開上,食用時如日本人食凍烏冬一樣,將麵條夾入湯汁中浸一浸食用,重松大廚表示,是約40多年前,日本人為夏天而改良的拉麵食法。店內的撈麵全年供應,分別設黑秀和赤秀撈麵兩種,都是以較拉麵湯底濃約1.5倍的豬骨湯汁,加入叉燒粒、半熟蛋及木耳等,再分別按口味加入自家以蒜製成的黑醬油,或以韓國甜麵醬調製的辣油,提升香味。 ( i" a9 \( Z8 r1 }' h# a6 Y ) Q; o2 ^# j8 x1 |$ M豬關節熬湯 添膠質少油 # i; y K; v3 v2 U; r2 M! e. Aos.tvboxnow.com兩款口味亦設有湯麵選擇,另外還有「白秀拉麵」和「九州元祖拉麵」合共四款,湯底都出自同一個豬骨湯,口味卻比一般九州拉麵「溫柔」得多,以豬關節骨熬成,分八個階層共熬約二十四小時而成奶白的豬骨湯,取該部分膠質較多而油分較低的特性,加入秘製醬油而成,沒有一般豬骨湯底的油膩濃重,由豬骨的天然膠質令湯底質感濃稠,「白秀拉麵」就是這種原味湯底。而元祖拉麵則加入由豬油提煉出來的「pork jelly」,令拉麵更富油香,「傳統日本人認為,拉麵有點油才對辦」。公仔箱論壇# B% a' _5 I2 [- M5 r5 t- ^5 A9 p
" `' b% n4 ]6 ztvb now,tvbnow,bttvb店內還設有濾水器,將本地的自來水,調整其酸鹼度至跟日本九州的水質相似,讓煮出來的拉麵更貼近原味,秉承日本人一絲不苟的精神,還有拉麵上那數片叉燒,略燒過才端上,鬆化的肉質散發微微焦香,起畫龍點睛之效。& B7 ]+ C$ r. G. t