標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
& Z$ _+ i& `- o, u7 k& v( C% itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f/ _% J8 \4 e) r& z- s
永不馬拉「矮」
7 ~2 D1 R) b. c6 @& ?8 a7 M公仔箱論壇        os.tvboxnow.com* v$ e: c& Q+ B$ f0 P
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇. n& V# B9 Z7 P/ @8 l

: F3 I; A/ S& {. V) b, {tvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 0 `& B1 @% I  m$ i

, I/ _1 D: N: g9 m9 T兩倍魚肚棉花雞
/ _2 c* i5 N7 U. l公仔箱論壇我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」os.tvboxnow.com' y! N5 Z9 e7 X4 b
) ^( L+ E1 R; x+ Y+ k$ O: F- |
馬拉糕每件$8       
* H- d5 |( b) E4 a2 L        $ k/ W) i, l: r  ?" ]- z
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb( O3 c+ @3 O+ n9 m! K$ E

8 _8 U5 M* M; I' P8 h, E( H, i6 F公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
. n) I: o# m3 D2 q( hos.tvboxnow.com        / V1 A3 S- X$ `2 l5 I+ D0 p- n; J! ]
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb: m& `8 n! P  C) I, D

3 X9 w  e( J/ n; X/ x% o7 j2 c! i棉花雞$15公仔箱論壇; y, T, W/ x9 `+ J
       
; {) n% v& c8 d# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
2 }$ w7 ~9 v0 y1 N* w. D6 f! s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* m8 s5 `! R% q+ I
冰糖木瓜雪耳$10
% C% w0 }3 P/ D) r公仔箱論壇" I1 g( p8 g1 T9 I5 [' c) v8 m+ a
       
4 Y% L0 S7 _+ N: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
- m( N/ o8 g% V3 U# m. Jos.tvboxnow.com0 g/ _' W+ L$ l3 ^1 Z5 ^
薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇9 n. M! i- k; f/ m) h
        + q, y  J3 u1 n% C6 w
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
: R- f, @$ r# B7 g9 f* R8 b2 }
6 ~8 n4 z& h- }# h. @- Wtvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。) @, E# P/ U- o! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# p' q6 z5 L& Q4 C
慶發飯店: S7 Q" z# S8 |# \# a7 g$ e
地址：土瓜灣譚公道
% D7 J1 Q3 o1 b5 ?公仔箱論壇時間： 10pm-3pm
+ x2 q" E  R9 `
3 W, H" @, v/ F% x1 s  y# r公仔箱論壇24小時即拉豬膶腸  
6 D4 s7 `3 p6 d" X7 l8 n5 w公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
, e6 N' V6 E( z
. X; a( T* r0 G+ D  E$ d0 i7 {豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb0 D2 M; ?0 F  }
        tvb now,tvbnow,bttvb, @6 n5 z5 k) `2 ^
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
8 [! a2 c5 d2 s/ X
$ Q4 y1 U+ l# L5 A$ p% O即做腸粉# Z' f& V! f4 ~
        tvb now,tvbnow,bttvb" X) A! X, k) I" Q4 l
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。tvb now,tvbnow,bttvb& y% b9 r! J) F& g3 L9 _

6 K5 c) b+ c% k- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 P8 f4 h  ~: k8 e/ _! |■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇8 m  N/ m8 Q7 q! t
2 w1 Q& ?( `9 w" L' I- ~; Z. U
       
7 d7 f7 V5 x5 f! \4 Q- F( O■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
) s! V% B0 C# O" d. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 U7 _* Z* j. |3 \6 Q! x7 ?
爽彈鵪鶉蛋燒賣
! l4 x7 J% I  \0 Btvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇0 @* J$ I- u1 t# p
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇8 R, n$ t# A5 t1 P& G

- z; j( M% p, o  X5 Q% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb: S. j5 ~9 i0 I$ S. T

9 `$ J5 l0 p. h5 C7 D  O! ]3 [% |os.tvboxnow.com               
1 E/ {' O# s& ], YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇. \+ F0 H, `# C: {. {9 n% t  t* K
2 b1 ~7 b5 k1 M+ `
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% V- i) f, P. L% D  i
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
% p, b+ D& x3 }tvb now,tvbnow,bttvb9 b/ S2 P; T6 M
春蛋燒賣$12! b% y; f& U) r3 J( j' V
       
7 \5 b7 b" ?* V4 j  M8 W4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J/ q2 }2 C' g- Z1 A/ ?& M

1 @) d+ r9 l2 W7 ^& N; n# ?蒸釀瓜脯$12
2 w' U5 d% h3 n" x" R  G        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K$ _% j5 Z$ ~+ N4 g/ e6 R
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 ! u* T* X. N# f5 m( S& ]# `: r
公仔箱論壇" ?/ E, |2 I3 G' \1 ]% h4 \: m
雞球大包$12
9 Q( \0 X4 h: a       
' l( X% \/ U% `+ B7 o. _6 f9 T  Xos.tvboxnow.com內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ & \* c# o* v. O7 x. l

) m" {; P4 K+ N. K! g- x1 Eos.tvboxnow.com雞紮$193 U: L6 l# c+ [( I
       
* Z; U8 M/ d, ^  q公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
$ |- N: v" ~# W! \$ F! Y9 o0 ~tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: E/ S  ~/ D$ G: c5 n! [, B% e
洪慶海鮮燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F) w9 p9 b7 Y* T, [
地址：長沙灣青山道
5 m0 ?1 D/ S3 u: g9 v公仔箱論壇
1 d  g- R! P+ u
: V7 }$ Y* k- p2 |, w( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# z) Q9 l/ R$ |( p+ W. T  v

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0