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標題: [中式食譜] 冰鎮滷水九孔鮑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-28 05:09 AM     標題: 冰鎮滷水九孔鮑

材料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c. @4 X9 _) t; u% n
新鮮九孔鮑魚 6隻(共 300克)、天津粉皮(切粗條) 10克、酸薑(切絲) 5克、青瓜(切絲) 12克、生粉/鹽/糖各少許 
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5 W* A+ y" {, p5 ?* X滷水汁
, r& D5 l4 s# T2 V$ w4 ]& O9 @雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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) I5 V& E' W6 p5 w8 l. l7 H) htvb now,tvbnow,bttvb做法
7 L6 p! N! d7 P2 ^  E1.將滷水汁材料混合,以中火煮至滾,熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘,用刀挑出肉去腸,以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋,汆水 1分鐘,撈起浸冰水 5分鐘,瀝水備用。
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  ~* S1 z, q3 n+ l6 |tvb now,tvbnow,bttvb4.將鮑魚放入滷水汁內,浸兩小時至入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 K8 R+ `) _! d/ P# ^
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘,待軟身後瀝水盛起,放入青瓜絲、鹽、糖拌勻,鋪於碟上。
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2 c& f; V4 Q' e/ c. y( c9 J# Y/ i! s7 s6.粉皮上放鮑魚,最後鋪上酸薑絲即可。) V0 X: r" l% T  m

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鮑魚用百潔布擦,可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久,否則鮑魚會變韌。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- Y4 D$ g4 R0 A4 k/ m# L* g





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