標題:
[中式食譜]
冰鎮滷水九孔鮑
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-28 05:09 AM
標題:
冰鎮滷水九孔鮑
材料
* W3 {* A$ R4 c: E
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
) t: B3 e) m5 h2 ^os.tvboxnow.com
! \ ~) W! w5 ^! L7 s' r4 Zos.tvboxnow.com
滷水汁
: S: E: P- b, C& ~9 M9 C7 U" Z
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
% N; z$ n$ y! v
公仔箱論壇: \4 r2 b) @0 x6 G, a9 |
* K9 e$ r: E: F% L2 E" d; L
做法
% f4 P/ w# g4 u, C8 u5 |
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 _- {4 h- }& U& Z$ L
- s, V8 T9 c3 p4 U6 `2 l
2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
" D+ p6 F4 P( _& Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 k$ Q; m7 b5 z f4 ?( n$ qtvb now,tvbnow,bttvb
3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
公仔箱論壇) G* F0 \5 z3 `3 U: a) Y" ^: ~. ]4 {
公仔箱論壇; S5 T9 f- ?9 Q7 n
4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
公仔箱論壇0 }5 l2 X. t3 s; g
$ j2 `9 W, [6 ^' ]* S" b
5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
% Z* m7 Y7 k( P5 U1 O$ m( ^
" ^ Y5 ?1 R: B R6 g/ i$ K公仔箱論壇
6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
5 l- J: \0 p8 [9 i; l# U* K公仔箱論壇
7 y* l' o- E& b( C' b: ~/ }, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w4 Z0 L5 k( |. g/ K+ G
貼士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! a# U% A# F
鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
! [! N& ]4 E- m" a& @; \' r& A
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
