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標題: [中式食譜] 冰鎮滷水九孔鮑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-28 05:09 AM     標題: 冰鎮滷水九孔鮑

材料
* W3 {* A$ R4 c: E新鮮九孔鮑魚 6隻(共 300克)、天津粉皮(切粗條) 10克、酸薑(切絲) 5克、青瓜(切絲) 12克、生粉/鹽/糖各少許 
) t: B3 e) m5 h2 ^os.tvboxnow.com
! \  ~) W! w5 ^! L7 s' r4 Zos.tvboxnow.com滷水汁
: S: E: P- b, C& ~9 M9 C7 U" Z雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法% f4 P/ w# g4 u, C8 u5 |
1.將滷水汁材料混合,以中火煮至滾,熄火待凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 _- {4 h- }& U& Z$ L
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘,用刀挑出肉去腸,以鹽、生粉搓後冲水。
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2 k$ Q; m7 b5 z  f4 ?( n$ qtvb now,tvbnow,bttvb3.將鮑魚肉切出格子紋,汆水 1分鐘,撈起浸冰水 5分鐘,瀝水備用。公仔箱論壇) G* F0 \5 z3 `3 U: a) Y" ^: ~. ]4 {
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4.將鮑魚放入滷水汁內,浸兩小時至入味。公仔箱論壇0 }5 l2 X. t3 s; g

$ j2 `9 W, [6 ^' ]* S" b5.粉皮用熱水浸 3分鐘,待軟身後瀝水盛起,放入青瓜絲、鹽、糖拌勻,鋪於碟上。% Z* m7 Y7 k( P5 U1 O$ m( ^

" ^  Y5 ?1 R: B  R6 g/ i$ K公仔箱論壇6.粉皮上放鮑魚,最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦,可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久,否則鮑魚會變韌。
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