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制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清爽os.tvboxnow.com# I" Q, S+ N  r% P: v

* R7 |5 W6 D& T9 P. U4 @' l+ y主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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, o/ p3 D) L. G6 U& {7 v& R1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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1 ~: B5 t! @  i2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；公仔箱論壇4 o; J  h0 v! c3 |  }# G
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；公仔箱論壇  s* f2 \: z8 [5 [+ ?' |

" u/ D8 D9 J! Z7 a9 ^$ @/ ^公仔箱論壇4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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+ ^2 H, [/ q; z公仔箱論壇6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；公仔箱論壇+ g. e* @/ h3 X
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。公仔箱論壇2 \+ `" }2 _! D9 j  p