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制作工艺：炒$ ^, l0 @8 i& K' y

' b% X3 ~  q5 U口味：鲜嫩清爽
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；公仔箱論壇; `; x' U1 s: Z( w. ]' X$ c

+ J, A9 U+ w' K% w: n- f# g4. 葱、姜切丝，蒜切片；tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 L$ e4 c5 k+ N

% b9 b% r( X% N/ b$ B8 D4 ^* v5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；. {$ ^: C' i8 Q- u6 g
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。tvb now,tvbnow,bttvb% Z* z* s5 o; \6 M6 a: Y