標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！% I3 I4 c4 z5 D1 B% w' G
/ |- s' d' h& f* a8 M& A1 X: Y
扑開麪包湧出蟹肉
, O( E, b. Z: P6 Z0 J* mtvb now,tvbnow,bttvb       
/ I' b  m8 a  etvb now,tvbnow,bttvb■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。os.tvboxnow.com$ \- a' E2 D$ W% U6 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ u1 V8 ?6 E3 x) \
一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
" w6 U  W. [+ }8 K. b4 E, N
' B" x4 @$ d3 t; _        $ Q/ ~9 i; W% Z, e# h) e
■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。
+ ]( G+ \8 n+ T/ _
* x* `: j& ^- ~. A- p- b3 atvb now,tvbnow,bttvb       
, a4 N+ D# e% A  V+ q$ j* Z■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
* K. s" K: G# @; K% \5 T' z6 z) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `9 J* y! `" O* H; N& z
        公仔箱論壇# q3 F6 \! B% I: P
■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G- g! E: ]9 w, s- R: h' y

& i! R2 b7 m0 K( H+ G) Ytvb now,tvbnow,bttvb        ) ]# H, ?8 _3 Z
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
5 R; M7 i, @3 [3 _" @6 }* s0 ]9 U+ V5 E. P9 x
        tvb now,tvbnow,bttvb- X; k  y" Q$ `; b4 k4 j* r
■盆菜$80& u! R; M' X, H3 ^, c* z. Y
tvb now,tvbnow,bttvb: d8 t+ y8 ~2 C8 F! I) q
菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」4 a6 F$ n5 C2 ~6 f; _+ f" H
os.tvboxnow.com* B0 O; e8 X5 i! V/ I
       
8 H2 x6 S9 E1 r* U' C: w1 ?tvb now,tvbnow,bttvb■荷目鮮蝦魚肉$148
+ z- b% y- e0 |5 V* ]tvb now,tvbnow,bttvb! s. R0 S$ ~& z" c% T
驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
* Q) Y1 R: N5 P! i6 `( x, H
: ^$ H% d$ Y& a4 o+ T! `5 Q6 dtvb now,tvbnow,bttvb        / c" e6 z9 D$ b* H& D
■小霸王$148os.tvboxnow.com6 t4 V, \# q- Z, w2 K

7 V0 P; _* x, f公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x$ x$ s; {% t' r* b' l) b6 ]
■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
: I! Q8 T; F; c( u& W2 [. htvb now,tvbnow,bttvb
1 }* R: y% ^4 |. s& x" U# x/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳豬皮脆似薯片
6 Z& A; C. o* H' w8 P" T* j阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」tvb now,tvbnow,bttvb( d% X+ T4 D, Z4 O: \- s% `6 n
. M! J( U4 o$ K: A& n: d
       
( n4 D" [8 t  P" O! P: n$ H  f- a) _公仔箱論壇■ 2泰太炒飯$108
- e" J  h/ s/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O9 a' C4 l4 _2 R: X  Q& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                               
: f. _% E( N1 ^) f! |( D       
% r# ~+ L4 ]+ V" t5 Ctvb now,tvbnow,bttvb■泰不醬$62TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 z7 D# w' I  M8 M& u  ?7 |" [: A

( V+ C+ s, R% c1 E3 ]/ Jtvb now,tvbnow,bttvb這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。公仔箱論壇. `( t" |6 [7 A. R
5 T2 V2 T. Y2 U: s1 D
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |( ]9 n+ j- B7 f
■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。
5 `3 o+ y7 d9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 h8 n# f3 J: P" j
       
4 L: _+ ]% w# u( zos.tvboxnow.com■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。
7 e9 O. O. h$ s; j+ \  r* U( Qos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com. D' k$ t' r9 i' r% L, E6 b$ U8 _2 f' i
       
' Z1 @3 }' s  z% f2 ]5 Ztvb now,tvbnow,bttvb■芒果糯米飯$52
- K2 M5 [: b3 a% n! m5 ]& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 J+ y7 @5 ^8 U: {" t8 x+ I: |# J
       
1 }5 G& i$ K/ u+ m# ios.tvboxnow.com■陶瓷咖喱魚柳$98
1 ^* T9 M5 J/ K4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
! j2 w! C  ~# F' X3 o2泰太公仔箱論壇) `+ V5 _$ n5 Z0 w: u0 Z
地址：西貢白沙灣白沙灣中心
$ h" V' w4 X4 ~" V5 u; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `% Y! p8 X% t. y

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0