標題:
[中式食譜]
雲上東坡醉千層
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 05:15 AM
標題:
雲上東坡醉千層
材料
& Q. n) e8 q6 u
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
% A, M% A% C1 gos.tvboxnow.com
- W* S* d4 a% G( F Eos.tvboxnow.com
調味料
公仔箱論壇4 |6 c1 T- @" \+ ]2 w+ a5 k
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
公仔箱論壇/ x. \9 o4 W+ W" e! _9 S. S! z
' i) a2 S9 a; U! x+ I2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇5 f6 o% i: d9 l
做法
1 Z2 x5 o3 e& q* n" x# ]8 n" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
* E" d) a7 t; P5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^! d' e" K0 @, f8 q
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
9 ]/ ~7 d8 a# ^4 t v: t8 ~
: |6 k! s+ i& d6 r6 ^5 stvb now,tvbnow,bttvb
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
/ m2 P3 M+ D# M
9 l2 v$ f, k$ f- s/ U; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
. r% Z& }( M1 N3 m; G8 k$ Y# ptvb now,tvbnow,bttvb
; c8 [8 P1 K5 ?$ p r6 j& F公仔箱論壇
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
公仔箱論壇* r1 j* F4 ^: d S( h/ k
. B' \- V- @$ I P |- r* _
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
; x b9 @3 }7 r: X& x8 ios.tvboxnow.com
4 r7 y w* p: M, Z6 O& q% ^* R8 y! K
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S" F# a% A5 D
tvb now,tvbnow,bttvb% z1 y, k3 r7 }9 A( ^
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
- c) F( {/ Y+ a [7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I% l# i$ M0 `( P6 F. j( Q" A4 [
貼士
os.tvboxnow.com6 }, t1 k1 |: G$ f6 n
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
公仔箱論壇" h* V. E) m3 S; ~
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
