標題: [食肆地點] 獨家安格斯牛扒T骨配拔蘭地汁牛味濃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-19 05:13 AM     標題: 獨家安格斯牛扒T骨配拔蘭地汁牛味濃

鋸扒又一好去處，香港君悅酒店新扒房即將開幕，獨家引入加拿大安格斯 T骨牛扒，厚肉嫩滑，配自製拔蘭地汁，酒香最能提升牛肉鮮味，一眾牛魔王有福了。
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加拿大安格斯 T骨牛扒 24安士$800tvb now,tvbnow,bttvb  y5 b  e( [! K$ B
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選加拿大安格斯牛，取嫩滑的 T骨部份，肉和脂肪分佈平均，厚度十足，蘸混入黑椒的自製拔蘭地汁，既辟羶味，也助提升牛肉鮮味。 , P2 K( x. v9 u
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■主廚 David Campbell公仔箱論壇& {$ ^% c6 c% J
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香港君悅酒店的全新扒房將於 3月 28日開幕，裝修優雅，用紅黑二色作主調色，燈光柔和，靠窗有一列圓枱，可以看到街景，另設宴會廳供八至十二人使用，四周牆壁掛上大大幅油畫，很富藝術感，在此寧靜的環境用餐，人也胃口大開。踏入扒房，先吸引眼球的是生蠔海鮮吧，陳列了大小新鮮生蠔、大蝦、美國龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳，賣相高檔。「我之前在牧場生活過，因此對牛的特性很了解，」主廚 David Campbell說：「引入的加拿大安格斯 T骨牛扒，保證嫩滑。」他烹飪管理學位畢業後， 2002年在聖地牙哥曼徹斯特君悅酒店作主廚，三年後在聖地牙哥一級的 Po Pazzo酒吧及扒房當行政總廚，正式見扒見牛多過見人。 : d' ^4 O; e6 V5 v% b
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特製烤爐 900℃高溫
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6 {: s9 m; V8 p' n" q■從法國入口的特製高速烤爐，有助鎖住肉汁。
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扒房提供的加拿大安格斯 T骨牛扒， AAA等級標準，全港獨家， David：「我選用這種牛，是因為在生長過程中，牛沒進食過任何抗生素、生長激素及任何動物副產品，為確保鮮嫩肉質，加拿大安格斯牛都是自由放牧，吃最新鮮的青草。」牛屠宰前，會進食一陣子含水份較多的植物性飼料，令肉和脂肪分佈更平均，肉味更突出。西冷、肉眼、頸脊，牛一身皆可吃，為何專選 T骨？「 T骨即牛腰部位，這部位運動量極少，所以肉質較嫩滑。切開，你會看到細膩的紅彤彤肉質，脂肪分佈像大理石花紋，相對其他部位，它的鮮嫩差不多到達入口即化的程度。」為把 T骨扒的牛味盡情發揮，扒房特別從法國入口特製烤爐，用攝氏 900度高溫快速把牛肉烤熟，有助極速鎖住水份，保留到牛肉本身香濃味道，廚師自製的拔蘭地汁也是精髓所在，混入了黑椒，黑椒微辣刺激味蕾，有助辟羶；拔蘭地則散發濃濃酒香，能提升牛肉鮮味，汁身煮得比較稀，方便溶入肉內，帶來最滋味的口感。 os.tvboxnow.com# W+ {) e6 E0 G

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) o" G3 U: a! U- _/ E■各種類海鮮，陳列在生蠔海鮮吧。公仔箱論壇" o# {. _4 H' @1 d9 E

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■牆壁掛油畫，扒房格調更高檔。tvb now,tvbnow,bttvb7 u9 x5 O1 x5 a. H% n( j- S

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; X" m, o5 }' Y端上桌已經嗅到濃濃蟹香味，面層十分鬆脆，蛋黃醬香而不膩。
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5 T1 h/ X0 F/ Z6 n9 n* o8 ]牛肉鮮甜無比，入口煙韌，份量十足，意料之外的飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c# f; a! N: \* ]$ a9 T$ x" d& j

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雪糕質地滑溜，黑森林朱古力醬很香口，這杯飯後甜品，女生必愛。 公仔箱論壇, ]7 ]7 Z- E( Y
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地址：灣仔港灣道香港君悅酒店
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