標題:
[食肆地點]
鐵板炒紙碎練手勢
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:10 AM
標題:
鐵板炒紙碎練手勢
日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% ?6 c7 m' [# ]
9 z' G$ ]' X/ L8 C U* ]os.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com; s" J0 B- b+ f5 J" j* m
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
公仔箱論壇% n5 i0 P4 ^7 L$ f' X# {& p5 ?7 k
* f( ^5 u" }+ I' E3 f# B
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。
os.tvboxnow.com: [) U9 J: R$ {
3 i9 u7 x( I: ~5 p9 {2 P! d* nos.tvboxnow.com
丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
! c4 x* n T3 d9 O
) t$ i% s9 x3 T- y$ z$ [
* B) W k% X& P- g( u+ N, H2 Z
■東星斑配生薑醬汁$230
7 G: M6 h9 Z: s: E( T+ ~* K" @
4 j) L& u" Q& E- W
9 c3 {6 W( u' L
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?* w+ b9 N0 P1 o. \% ^
$ U8 _ W4 [4 A2 F
稻菊
公仔箱論壇( j* a1 L* e8 g: b& ?3 o. O; N
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
' n# O2 k8 |/ e' E/ b$ c( a; H, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R$ |& H: g' Z: h- e G
! }- Z0 e; `3 f- o3 o2 _7 n8 X- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
os.tvboxnow.com; s" J0 B- b+ f5 J" j* m
