公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-13 05:14 AM 標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。; ]. ~( r0 t& T( G# E# u8 N+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d2 x3 D- X) m: O: r7 D/ X, n% V2 B
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。+ p, X% l5 w5 P

四大蟹天王食其三

■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
tvb now,tvbnow,bttvb  H. l! E' q) m8 `. T6 W  G
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」

先吃刺身後吃火鍋
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb  X7 |2 F7 M( e, A6 [7 g; h) N
蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d  B" i  @' P- k0 A# n* Z. @

用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 6 m F+ n: m$ D1 L& N) a h
tvb now,tvbnow,bttvb5 y% N- Q) N/ [* L7 V
燒鱈場蟹蟹腳% c# G1 \, @! @$ J( Z! ~) I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I/ F3 f$ }' `2 X
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。

松葉蟹腳刺身

8 x' c- m! i% r/ d
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
" K4 a8 K7 |/ |, b% C3 X7 w0 V
凍毛蟹os.tvboxnow.com) ?0 @) {0 R m. |9 F9 m8 O# I

足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r3 U; O- i% |8 U

松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U- t. ]- ^9 t* X( Z5 _) ~ E- B

兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ os.tvboxnow.com+ L6 G* v' L8 a0 Q" b6 ^! c! ~# W

松葉蟹小檔案tvb now,tvbnow,bttvb3 W: W4 r( ?, M( y
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
2 Y |6 B/ @6 E' n7 _. H) k

, D, ]* Y) [8 {0 p. E8 @' l
三大蟹天王駕到！tvb now,tvbnow,bttvb4 r) {, K) F& i, l8 q

os.tvboxnow.com4 X- z5 l" |3 x& ]
蟹膏：味道鮮甜6 i6 t, m/ ]/ G) L% H- f+ m! P% Y4 ]

鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
tvb now,tvbnow,bttvb0 _1 ~/ G* J2 f) m3 z2 c9 G

$ ~. r. }$ U; J( A/ O7 G, T7 s
os.tvboxnow.com5 m' e! E/ K! d" h4 m% v. ~" _9 V

蟹膏：膏較鹹宜煮粥公仔箱論壇. v5 m8 Y. j) O1 n. P

毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。

% ?4 n7 ?9 {/ y) o* t1 e
4 V) Y5 ?0 k* u7 V7 |3 [1 _0 `

蟹膏：膏最多且最甜

蒸松葉蟹及蟹膏

1.盒上放着松葉蟹蟹件。tvb now,tvbnow,bttvb4 p+ I0 \" @5 r, e* M1 o5 B4 z
公仔箱論壇3 R2 g5 p, k3 M9 I& p

3 L# f/ w& M2 O' B' k& U
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。( L6 F8 h8 m, K# k5 C: O# `

3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。; @+ U2 `: \/ L( R: {
5 I) n4 U3 R. Y6 I. e( l
蟹膳3 L! I* K$ j# X0 I
地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb! q( h' E8 _ o/ Q# ]# C' G% I
公仔箱論壇4 }' t& _$ B6 T5 g- i

作者: acer0000 時間: 2011-3-13 10:14 PM

謝謝大大分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)