潮汕人不僅是吃鵝的專家,由於是臨海城市,他們對魚的要求亦特別刁鑽,而芸芸烹調方式中,就以「魚飯」最為人所稱道,可說是潮汕海鮮菜的代表。話說從前汕頭人以蜑家為主,他們出海捕魚往往來回一程就是數天,由於當年冷藏技術不如現今發達,沒有雪櫃,為了防腐,艇上總備有一桶魚湯,漁民將易令魚變腥臭的血及內臟清洗後,將魚放入魚湯浸熟,然後放在竹筲上放涼,便成為「魚飯」。魚飯多餘水分被風乾後,魚味更濃,亦方便保存。tvb now,tvbnow,bttvb4 h0 o" |# D" N2 S' Z& v. V* Z0 Z
1 l& I) t% d% m& }半夜攜萬金 上艇買靚魚開業40多年的創發,父親一代在汕頭經營海鮮大牌檔,現任老闆陳生對吃魚有一套,不僅不時不吃,亦只賣海魚,與魚販已有三代交情,每每能取得坊間少見的上價靚魚。他說﹕「做海鮮食物館很講交情,有些魚就算你有錢,艇家顧及情面,亦絕少賣給生客,我們與不少艇家是世交,多年來實牙實齒,以現金交易絕無賒數。供應我們的除了流浮山亦有香港仔等十幾個蜑家,他們半夜出海,有時候凌晨電話響起,說三點會有條廿斤重大馬友、游水海鱲等靚魚返,問我要唔要,我就二話不說拿着幾萬元上艇交收,他們的魚都是由青山灣捕捉,較大埔漁民用拖船捕獲,一車車由大陸運來的雪藏魚更為新鮮。」 Q$ x7 O L( i- N7 k B