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酒評人評菜品酒
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-1 09:33 AM
標題:
酒評人評菜品酒
California Vintage餐牌上的菜式,全部都有建議的葡萄酒配對選擇,而本報記者兼酒評人蔡榛原,便為這家店舖,從設施、葡萄酒選擇、菜式及葡萄酒配搭三方面,親身體驗後作出評論,並介紹各種葡萄酒特性。
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評設施
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味道保存理想 白酒不夠凍「自助售酒機在香港不算新鮮事,早在三年前便有酒店引入,但這種可以智能付款的售酒機,成本不便宜,因此像這家店舖般設置逾20部,可說非常慷慨。這種機的原理是在酒瓶中加入氮氣保鮮,我試了幾瓶水位較低的葡萄酒,大部分也能保存酒應有的味道,只有一瓶有香氣流失的情况,不過白酒的溫度稍為不夠凍,應注意。」
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評選擇
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紅白酒種類多 汽酒得兩款「以加州酒而言,具地道特色的白酒如Fume Blanc、經橡木蘊藏的Chardonnay,以至當地冷門的Gewurztraminer、Riesling也找到。而紅酒從Sonoma Valley的Pinot Noir,Napa Valley的Cabernet Sauvignon,Paso Robles的Zinfandel,到冷門的Petite Sirah,一應俱全,但汽酒只有兩款選擇,我認為可以再多一點。如果能在售賣機上加上每款酒的簡短介紹,會更方便用家。」
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■評配搭◆(**No.1)薄餅包燉豬肩胛肉絲+紅酒,2006 Yorba Zinfandel, Shake Ridge Vineyard, Amador County
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菜式微辣帶出酒果香以可樂燴豬肩胛肉約3小時至鬆化入味,拆絲後炒至略脆,伴紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用。
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Jordan﹕「Zinfandel是美國最具代表的葡萄品種,果香豐富,酒體適中。而菜式中帶微辣,能帶出Zinfandel的果香,兩者相輔相成,這是所有配搭中最出色的一個。」
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◆炸魚墨西哥夾餅 + 葡萄汽酒,2006 Schramsberg Blanc de Noirs, California
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酒酸中和炸物油膩香脆的炸魚,配上番茄酸忌廉汁,以墨西哥夾餅夾着食用,是加州當地流行的小食。
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Jordan﹕「汽酒基本上是菜式的百搭,這瓶是Blanc de Noirs,即是紅酒葡萄Pinot Noir釀成的白汽酒,質感非常豐厚,酸度適中,品質令人驚喜。炸的食物宜配具酸度的酒,可中和油膩的感覺,這個配搭對辦。」
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◆薄切牛肉藍芝士沙律烤餅+紅酒,2007 Cass Reserve, Paso Robles
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山羊芝士令酒質順滑安格斯牛肉烤至半熟薄切,配西洋菜沙律及加州雷斯角藍芝士,地道食法以底部的烤餅捲着食用。
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Jordan﹕「以Cabernet Sauvignon加上其他葡萄混釀而成,酒體濃厚,富黑加侖子果香,單寧也比較多。而菜式中的黑醋汁,本來是紅酒殺手,但那些山羊芝士發揮了作用,中和了酸味,亦令酒質喝起來更順滑。」
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◆Cioppino海鮮湯+粉紅酒,2009 Anaba Pink, Estate, Sonoma Valley
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番茄配草莓酒香和諧以香草將蟹肉、鮮魚及青口等海鮮炒香,加入以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯略煮而成,酸香鮮味。
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Jordan﹕「Anaba Pink是一瓶玫瑰紅酒,以Grenache葡萄釀製,帶着很芳香的草莓香氣。番茄本身是很難配酒的食物,很多時會令葡萄酒的味道變得苦澀,但這個配搭沒出現這種情况,廚師把番茄的酸味處理得很適中,令兩者很Harmony。」
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◆焗羊奶芝士配紅椒 + 白酒,2009 Fritz Sauvignon Blanc, Estate, Dry Creek Valley
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芝士味沒蓋白酒果香來自加州的羊奶芝士焗香,伴以加入橄欖油及檸檬汁的墨西哥煙甜辣及紅椒,以多士佐食十分惹味。(圖9-10)
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Jordan﹕「Sauvignon Blanc的香氣稍為流失了,但果味酸度仍在。而芝士的味道香而不濃烈,沒有掩蓋白酒的果香,及格。」
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◆朱古力布甸+Port酒,2007 R&B Cellars「Fortissimo」Port, Madera
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朱古力掩Port酒果味幼滑的朱古力布甸,佐忌廉食用,帶美式食物甜度偏高的特性。
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Jordan﹕「Port酒是葡萄牙特有的加烈酒,在葡萄發酵中段加入烈酒,殺死酵母,令酒保留糖分,這瓶酒是在美國生產,採用同樣方法釀造。而這個朱古力甜品的甜味很重,把Port酒的果味掩蓋了,只剩下酒精的味道,Port酒還是配芝士比較好。」
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