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標題: [食肆地點] 限定春菜登場微苦滋味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-18 07:55 AM 標題: 限定春菜登場微苦滋味

雖然，近日天氣忽冷忽熱，仍能嗅到空氣夾雜着的初春氣息，這還不止，小記還想用味蕾感受，像不時不食的日本菜，就在這季節供應山菜（即春菜），外形奇特、色澤青綠，還略帶苦澀滋味，非常特別，連同時令海產，未見春暖花開已可大飽口福。
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日人愛嘗  甘香食材甜酸苦辣之中，大家較少嘗到苦味食物，偏偏日本人最愛在春季食的春菜，就帶點苦澀，帝苑酒店稻菊日本料理的行政總廚井上仁表示，春菜當造期為每年3、4月，品種眾多，包括草蘇鐵、、蕗之薑及野蒜等。一般來說，春菜有體積細小、形狀獨特、味道甘香的特質，井上仁師傅補充道，日本料理着重季節性，因此，日本人對春菜非常喜愛。
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而稻菊日本料理，亦從即日起供應這些春菜佳餚，像炮製成煮物、天婦羅及鐵板燒等，各有風味，同時亦網羅時令魚，像鯛魚、左口魚及馬交魚等，以來自北海道、九州的品種最多。井上仁師傅表示，春菜菜式的色彩會較為繽紛，像有多點綠色，視覺上很清新，令人增添食欲。

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時令瓜果美食春夏兩季，時令瓜果輪流上場，香港日航酒店的桃李中菜廳將由3月起推出「春日瓜果美饌」，由中菜總廚蘇師傅選用新鮮瓜果入饌，再配搭多款時令食材，味道清新，推介包括金湯碧玉金華星斑扎（右圖）、千島奇異果草莓沙拉骨及冬裡奇緣等。os.tvboxnow.com: P  Y; P* s, H

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