, D6 ^/ g+ y, s' K% e* t& wos.tvboxnow.com兩款雞尾酒分別以清酒及燒酌加入水果調配,黃色的 Passion de Sake帶熱情果微酸,橙紅的 Shochu Soho則有紅桑子及荔枝的香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D l: N8 p& G& @& ?2 W
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創作有火炭燒 15"長蟹腳 ! N& B9 k" s' x" Y- s% w9 N& M5 sos.tvboxnow.com1 ]: d- _% w# O- D
■行政總廚 Patrick的創作靈感如火旺盛。 ) n: W& U4 U8 f; } , z& [) E6 z- C0 R: [公仔箱論壇那邊廂新店上場,同樣以創意行頭的日式爐端燒店 ROKA亦不敢怠慢,着重食材配搭的總廚 Patrick燃起心中的一團創作之「火」,不斷想出令人驚喜的新菜式。矚目之作有柚子麪豉燒鱈場蟹腳,選用原隻皇帝蟹腳烹調,蟹腳足足有手前臂般長,師傅細心的去掉蟹腳軟骨,蟹肉掃上柚子麪豉及秘製奶油香料才放上架燒,奶油溶掉滴落炭裏去時,「喳」一聲,一陣香氣向上升,未食已口水大流;蟹肉彈牙鮮味,令人想一再 Encore。平日吃鵝肝,總要蘸汁來中和鵝肝的膩感,這兒的梅酒鵝肝配紫菜脆餅卻大不同。2 a, q! F7 W; }, \. i. i
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趣味菜式 梅酒浸鵝肝不但不用蘸汁吃,菜式上桌時,你會問:「鵝肝在哪兒?」原來師傅用紫菜把它捲起來,不為意的還以為是壽司,法式材料配和風造型,創意已經打分。味道方面亦花了心思,以梅酒浸鵝肝,以其甜酸之味中和鵝肝的油膩,比起單單蘸醬吃,梅酒已平均滲進鵝肝,味道更統一。吃時把幼滑梅酒鵝肝,塗上一片以紫菜及墨魚汁製成的脆餅,香脆可口,口感一流。 - X7 ?! q' m ^6 j9 s4 ?3 R* q $ x* V p0 z7 \$ sos.tvboxnow.com柚子麪豉燒鱈場蟹腳$295tvb now,tvbnow,bttvb# g e* M6 R4 ~ M S# u, c9 G: w
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鱈場蟹腳足足十五吋長,掃上柚子麪豉及秘製奶油香料燒,香氣四溢。 $ ~+ u: c3 Y9 aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' ]5 J8 H( F1 R
梅酒鵝肝配紫菜脆餅$145 / u. O/ r' x6 e5 c8 V6 a( s ( n% g8 p0 w4 |7 z' ?0 G" h- J鵝肝浸過梅酒後以紫菜捲起,與紫菜脆餅夾着一起吃,香脆可口。 * L( w4 T# M" C/ Z6 T. Htvb now,tvbnow,bttvb( ?( u4 ]6 ? C6 K
清酒盛合$475 * p7 g8 ~) O1 C/ _3 u" `9 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! z' C/ R. i2 [ ]/ Q d
一共三支,左起為有氣清酒 Hitotoki Rose、酒味濃郁的上原鶴龜特別純米清酒及醇厚清新的白雪特撰(本釀造)。 公仔箱論壇: |/ d; Z3 z9 P3 w! t* D
7 r4 E, _; p9 _. ^! U# l2 p bos.tvboxnow.comIchigo、 Yuzu Sour各$78 ' j: C) Z" J. M6 Z0 l