通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。+ \0 W/ V" k0 k' H
, F. n5 b) Z, k) X; I公仔箱論壇 6 X& Q! q. E7 k; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」 : B2 ]+ E" Z3 b5 U3 s1 x % ^ X2 } w9 W, Stvb now,tvbnow,bttvb亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i. b2 F! _$ p( D- w6 c
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四級肉骨茶 唔怕流鼻血 ( Y& m/ \- V/ |' ~8 e* \- F" f, d) Q1 i公仔箱論壇公仔箱論壇7 X4 z3 A# c8 Q+ y3 l: V5 E
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 - e: `- ]$ r5 e+ R
9 F; ?2 S" @- `7 Ros.tvboxnow.com招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗公仔箱論壇$ \9 R/ G# ~+ S* w8 g ~. x+ \, f5 ~) B 4 E7 H0 n# \% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& E' s7 Z% o L J2 { S
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炒粿條（新加坡炒貴刁）$58 ' t" b- n: a+ a! K" h- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , S; B$ e' Z7 J9 b2 R; |7 @os.tvboxnow.com河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 3 I/ ~5 P, _6 y! t % q6 w1 I& X ]! A' h6 l1 q! uos.tvboxnow.com椰子烤餅$38 B+ o. v9 o; X8 a7 {" f " ^/ [- ]7 I7 U; t馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。 1 O1 P/ Q8 G- {( q! R公仔箱論壇- N V* m c; c n- l
新加坡蘿惹$58 7 B; [# } Q, Nos.tvboxnow.com ' b8 _2 g4 _) M9 T- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。tvb now,tvbnow,bttvb- |! U( D. ]0 U( v' {! ]
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招牌海鮮喇沙$72 os.tvboxnow.com2 t# k/ y# c/ p; c. }2 c ! O8 `- A7 k6 O( a; O9 D6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 1 w( `- `$ V/ q+ x公仔箱論壇( _4 w/ l: ~: |* n
馬來西亞肉骨茶$98 , [6 H9 l. Q5 A0 P. ` 6 X8 D4 ~( ]8 L4 I" H ytvb now,tvbnow,bttvb當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }# S8 Y `- n# W5 ^+ ^
" j& j$ R; x" j! A; i娘惹咖喱雞$58 公仔箱論壇) N& P! P0 Y8 \' C* F# F9 K tvb now,tvbnow,bttvb5 \ {1 b9 s X! p
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 k- n# a V# }) A
! n+ O4 }, R! S. O( a' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南吉列雞$58 os.tvboxnow.com$ n* x5 z6 E0 u' u* b5 ?* W 公仔箱論壇8 ?# w4 X/ w. N
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 i2 l' A' z1 Y1 l. I% g+ E公仔箱論壇 % {4 @; O0 o& |6 u( m% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞州家族2 p J+ c' T/ Q2 W7 ]
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 : L5 l$ \- C. w/ u ; m, t* M% u. T" f公仔箱論壇
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