標題:
[食肆地點]
銅鑼灣潮食沖繩冰葉
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-11 08:56 AM
標題:
銅鑼灣潮食沖繩冰葉
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涼瓜、海葡萄、冰葉都是沖繩特色蔬菜，可一次過在bridges品嘗。
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沖繩人出名長壽，他們除了愛以新鮮食材入饌，亦崇尚簡單烹調方法，以保留食材真味。想體驗沖繩人的健康飲食之道，最好到銅鑼灣，這區向來是沖繩餐廳的集中地，深入細味，更會發現除了涼瓜、海葡萄、泡盛，原來腐乳、蛇酒、冰葉也是當地著名特產。
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剛在銅鑼灣開業的bridges，主打高級會席料理，菜式的賣相和用料特別考究，特產如涼瓜、海葡萄，每天從沖繩那霸機場直接空運來餐廳。當中有一款冰葉，是當地新興的矜貴美食，香港甚少見到。冰葉細細棵，葉面結了冰珠，入口冰涼爽脆。選用的肉類也是沖繩名物，例如Agu豚生長於未受污染的沖繩北部，飼養出來的豬肉滑無羶味，除用來炒涼瓜，做日式火鍋更能品嘗其柔軟質感。至於本部和牛，必選優質的A4、A5級入饌，地道食法是放在燒豆腐面同嘗，豆香和肉味共冶一爐，口感豐富。
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餐廳行政總廚砂川直樹師傅來頭不小，他本身是沖繩人，烹調家鄉料理自然得心應手，曾五度在沖繩烹飪比賽中勝出，烹調技巧和創意不容忽視。品嘗他炮製的沖繩料理時，別忘一嘗蛇酒佐餐的滋味。據說波布蛇是當地常見的毒蛇，沖繩人用草藥、泡盛浸製牠成為健康補酒。餐廳現時供應的波布蛇酒更是廠家特製，因為蛇酒一般酒精含量達百分之三十五，為方便出口，於是做了百分之三十酒精含量的蛇酒供應給香港的bridges，只此一家。
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古酒家樂宴是早期進駐銅鑼灣的沖繩餐廳，開業至少六年，近年同區多了不少競爭對手，但它依然深得人客支持，大抵是其富特色裝潢，營造成一股悠然自在的氣氛，與沖繩給大家的樸素輕鬆形象非常相近，放工後來這兒暢飲兼吃特色菜，真以為自己身處沖繩，可以暫時忘憂。全店統一採用深色的木家具，感覺豪邁，木架上放滿過百款不同濃度、味道的泡盛，包括甘甜及較易入口的殘波、Kura Standard，也有濃烈辛辣的瑞泉青龍古酒、菊露VIP古酒等，對泡盛不熟悉的話，不妨請店員推介。
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佐酒菜式相當有趣，來過古酒家樂宴飲酒用餐，才知沖繩人嗜吃腐乳，而且是很地道的佐酒小食。當地出產的腐乳與中式腐乳迥然不同，既不鹹也不辣，反而帶甜味和酒香，質感像蛋糕般鬆軟，蘸一點來佐酒，能帶出更多酒香。香濃食物亦很適合佐酒，沖繩豬向來以質優見稱，其中一款皮脆肉嫩的燻豬手，便吃得人客回味不已。原來清淡的豆腐與泡盛相當匹配，花生豆腐是沖繩另一名產，因為加入花生碎同製，所以白滑的豆腐充滿花生香，浸在豉油內，味道鮮香，配清甜的泡盛，特別滋味。
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