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標題: [中式食譜] 闔家團圓(紅燒元蹄) [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-7 05:41 AM     標題: 闔家團圓(紅燒元蹄)

材料
1 ^! m- ?. D- ?3 H; ptvb now,tvbnow,bttvb去骨元蹄 900克、小棠菜 300克(開邊)、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料
6 I. M5 g+ Z- n# ]* k公仔箱論壇生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒( 330毫升) 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量公仔箱論壇6 n; _2 a0 k( X7 d& w

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做法 * _/ Y, i# w0 B1 _: }
1.將薑略拍,放入滾水中,下葱、紹酒,放入元蹄汆水,撈出攤凉,然後塗上少許老抽上色。公仔箱論壇' ^  p  O" f/ n& ]0 |% @( N. h
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2.燒熱油至 140℃,下元蹄炸至金黃,取出瀝油。os.tvboxnow.com" i3 f0 N  R+ Z) `. d+ w: j3 ?) ^6 Q

6 Z" Z; I3 V' ~0 ~& N) t: a公仔箱論壇3.開大火,將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲,放入元蹄,下鹽,蓋上蓋,滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。/ s$ @6 R/ I6 E! n9 ]4 s9 w
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4.將雞湯加入 250毫升水,以大火煮滾,下小棠菜灼熟,撈出上碟,圍邊,放上燜好的元蹄。( _7 L9 O5 P+ }

' W  x7 Z3 {3 y  o6 a5.將適量的燜汁倒入小煲,以中火煮熱,下生粉水埋芡,淋於元蹄上即成。
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元蹄先炸後燜,可更易吸收汁料味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S; I& Y0 E% O3 G

作者: lamyumchoi    時間: 2011-2-9 02:22 AM

感謝分享元蹄的煮法!




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