標題:
[中式食譜]
闔家團圓(紅燒元蹄)
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-7 05:41 AM
標題:
闔家團圓(紅燒元蹄)
材料
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去骨元蹄 900克、小棠菜 300克(開邊)、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料
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生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒( 330毫升) 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
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1.將薑略拍,放入滾水中,下葱、紹酒,放入元蹄汆水,撈出攤凉,然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃,下元蹄炸至金黃,取出瀝油。
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3.開大火,將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲,放入元蹄,下鹽,蓋上蓋,滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水,以大火煮滾,下小棠菜灼熟,撈出上碟,圍邊,放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲,以中火煮熱,下生粉水埋芡,淋於元蹄上即成。
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貼士
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元蹄先炸後燜,可更易吸收汁料味道。
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作者:
lamyumchoi
時間:
2011-2-9 02:22 AM
感謝分享元蹄的煮法!
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