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標題: [中式食譜] 花開兔艷(蛋白蒸蟹箝) [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-4 05:34 AM     標題: 花開兔艷(蛋白蒸蟹箝)

材料
6 ~$ `: `3 A+ }6 ~蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁:上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘,倒起湯汁留用。6 U0 s# `- P) n! Y# b) X% j3 h

8 F$ T3 G. r" M* M# R* s9 m2.蛋白加入上湯,順住同一方向拌勻,隔水以中火蒸 4分鐘,取出。* x; M' M, y: `9 a3 R, M. b

; \0 [' u4 v1 V; b! T3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟,加鹽和糖調味。os.tvboxnow.com6 Q: |  L- ], K8 }8 u

: A- `9 w, y, ~* C4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。os.tvboxnow.com  a& p2 w3 T; i) g$ T% K
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身,淋在蛋白上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f" d5 u8 o3 f6 z
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' b: c2 v! s8 C; w8 J5 s1 e公仔箱論壇蒸蛋白想保持嫩滑,不要用大火去蒸,蒸時不要把鑊蓋加密,要保持疏氣。
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