標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
" z/ D1 h* [: B4 s: ftvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 x5 N& ^2 z& S6 s, z. O# b
全羊宴經典再現　嘆時令羊肝$ R: A) `" I, J7 x3 B' I2 k
       
# S% f$ I5 D2 G6 n2 I; c2 t  x■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?) F# t1 i1 d) l# ]

6 }+ ^8 N" _' o) `tvb now,tvbnow,bttvb在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
- J* n+ W  P. [0 _2 @0 B; |5 x, v
0 f* F  L" Q' }* O       
; S& N9 I$ [8 N# k, ?os.tvboxnow.com■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
1 f( y4 E7 v- M2 W. u( J& r, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H+ Y7 B! @& Y1 C' utvb now,tvbnow,bttvb       
- C% v/ ]2 A. Z; e) A+ F4 y( D5 T■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。os.tvboxnow.com6 @: i( o& m9 `& r. M$ _  ~# v9 i/ O

/ F5 @+ _8 r* [9 o2 n% D% |原隻燒羊腿$488-$560* O; U4 `% g/ ]1 U1 E" A. [
        os.tvboxnow.com* U( w4 f5 |. ]/ Q' I. U
價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ ( r; ^" H" e# ~$ l% M

" Z& ^/ W! q( C5 j+ \3 \+ D% ]! j8 E蘭杜扁豆羊肉餅$78
) `& E6 v3 u0 k9 P! c公仔箱論壇        公仔箱論壇" `3 Z' i" y% h" v$ [& W
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
) N2 v! y# ]" E& _2 e( V# R( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  U9 i* m+ ^( e5 E; L
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
9 c2 H% m4 X; c9 O公仔箱論壇        , {& K$ a4 y# `( Z5 X
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
+ p" g$ {' S- Y% _) m7 d1 @6 Ios.tvboxnow.com
0 d% t! g; o, Q* @1 a青椒燴羊肝肉醬$108
/ `6 b) \5 j3 L  a9 B; o% O公仔箱論壇       
3 u: J2 {7 j/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
  T  U5 S3 _  F  Y; t公仔箱論壇
5 l$ Q% s3 N! L& z# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印式羊肉香料飯$118
, y' ^/ X2 P" U) q5 a        2 N* I& T/ ]' ]8 U+ o7 L+ s
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
* f" I2 R& Q% P8 U9 J' e# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! `. d  q  d3 H5 s! M
香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb' s. Q! j7 t& \& o2 a$ e
       
9 A0 X! U1 R* i' j8 i- B- J8 s腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
# a0 c( X. ]& k  Mtvb now,tvbnow,bttvb$ t7 Z& H# R/ @/ Q
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
& \; ~; R) C/ ~3 m' F- Gos.tvboxnow.com供應期：即日至 2月 28日
4 y% r; W: O/ o) _% j6 M$ G9 w
1 r3 ]' K! s! ?+ h0 k7 s, d" |半自助晚餐　漢堡無羶味 os.tvboxnow.com( h  I9 L8 J8 I3 J* q
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。os.tvboxnow.com1 i. D+ r1 E- c; I+ ]

) `0 R/ m9 P! N# q        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p2 o; @  }( _7 Q1 P0 v# T
■太子酒店助理總廚唐銳軒
3 t0 g, Z! {& N3 n# t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) F( U! X* L, n) s9 W1 ~
        tvb now,tvbnow,bttvb$ @5 Y/ G; J; b2 z
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p$ l* y* v& d1 [; C

3 ]6 Q1 i$ R; P: Q7 {2 Q公仔箱論壇羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
2 {! i6 l* m" _, W公仔箱論壇       
2 {7 x( {" S$ D9 D# n: @. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
2 D6 l3 C$ u( f, ^8 t3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ h5 D' R$ l( h烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁tvb now,tvbnow,bttvb% V2 ]+ _# m5 N  C+ W+ L' l
       
; O4 {) b& J4 Z: Ptvb now,tvbnow,bttvb羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。tvb now,tvbnow,bttvb4 t8 s- e4 F& \+ j4 b: O

! X7 S0 s* W, i; S# Y4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草羊肉串
) E5 m1 }4 q" F* m5 Ttvb now,tvbnow,bttvb       
0 Y( s, ?: B% C& G9 d8 Atvb now,tvbnow,bttvb免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
' c9 L" z3 R- x4 H6 e' l' m4 A
' ]: L$ m+ R; r0 W! D燴羊膝配烤杏仁及香草os.tvboxnow.com6 J8 P  A9 w; t& M
        ; K  I8 T; J" j. v. ]% ]. y- ?
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
: i9 l. F! X5 G& U( c
( F4 O5 \( ^' [, A+ }2 |' u$ g( L公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
! g  i" `6 W+ ftvb now,tvbnow,bttvb       
3 y  ~6 f8 h& L  |煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
7 R* L! W# g1 H7 {. M
) F9 U/ l. {( s) k' ^# Z0 \0 M+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
/ ^% r  h8 t, ~( A: ~8 \" o時間：6:30pm-9:30pm
. ?" A" T& ?& f4 m0 Ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$268公仔箱論壇4 Q' b7 c+ Q. B1 l6 ^% ?& |
供應期：即日至 2月 28日
/ T) L" E; i, n) b4 P% C, z# ]6 ntvb now,tvbnow,bttvb
9 R( @: [" A( q6 S) _! z& u公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0