標題:
[中式食譜]
三口之家周末晚餐—3菜+1汤
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作者:
bchew
時間:
2011-1-30 07:16 AM
標題:
三口之家周末晚餐—3菜+1汤
豉油王煎中虾；红炆鲈鳗；香蕉面煎；油豆腐粉丝
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豉油王煎中虾
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主 料：鲜中虾12两（约480克），生抽，老抽各1汤匙，辣酱油、美极鲜酱油各1/2茶匙，糖3/2茶匙，胡椒粉、绍酒各少许，清水3汤匙。
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配 料：调味料：生抽、老抽各1汤匙，辣酱油、美极鲜酱油各1/2茶匙，绍酒、胡椒粉各少许。
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做 法：
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1、中虾剪去脚及须，用牙签挑去黑色肠脏，洗净，晾干水。
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2、将调味料捞匀，芫荽切碎。
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3、烧热镬，落油三汤匙，用猛火将虾兜炒片刻，倒入调味料，加盖焗至汁干，面上撒芫荽碎即成。
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红炆鲈鳗
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主 料：鲈鳗２段，约８公分长。
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配 料：香菇、蒜头、红辣椒、清油、生粉、生抽、味精、麻油、胡椒粉。
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做 法：
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（一）将鲈鳗肉顺骨切开，改为２公分厚片，扑上干生粉（不宜多粉）；
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（二）香菇浸发去蒂，蒜头去皮去头尾，红辣椒去头尾切为３段；
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（三）放炒锅加清油，将蒜头、香菇、红辣椒先爆香，再放入鲈鳗炒匀，加生抽、味精、麻油、胡椒粉翻炒，加盖略干炆片刻，即可装盘。
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香蕉面煎
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主 料：粘米粉3两（约120克），砂糖2两（约80克），鸡蛋、香蕉各2只。
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做 法：
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1、砂糖用清水3汤匙煮溶，待凉。
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2、鸡蛋打匀成蛋液。
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3、粘米粉（即“粳米粉”）用粉筛筛过后，加入糖水中调成粉糊。
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4、蛋液徐徐注入糊内拌匀。
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5、烧热平底镬，加入少许油，将适量粉糊注入，慢火煎成面煎。
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6、香蕉去皮，切片，放面煎上伴食。
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油豆腐粉丝
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主 料：粉丝1两（约40克），豆腐泡、白菜各4两（约160克），冬菇1/2两（约20克），火腿2两（约80克），甘笋条2汤匙，汤2杯，干葱头2粒。
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配 料：调味料：盐适量，麻油、胡椒粉各少许。
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做 法：
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1、豆腐泡用热水冲去油脂，洗净，挤干，粉丝用清水浸透，去水分。
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2、冬菇浸软，切丝，并用少许生抽和生粉拌匀。
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3、白菜洗净，下油镬略炒，火腿切条，干葱头去衣，切片。
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4、烧热油一汤匙，爆香干葱头后捞出，下冬菇丝和甘笋条略炒，加入汤煮煮，放入豆腐泡和粉丝煮至熟，放入火腿条和白菜，同煮3分钟，最后加入调味料，煮片刻即成。
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作者:
mahfo
時間:
2011-1-30 09:31 AM
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bchew
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