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標題: [中式食譜] 金不換雞煲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-20 05:24 AM     標題: 金不換雞煲

材料公仔箱論壇4 S2 H4 |' [! H) [; }$ ?
雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片os.tvboxnow.com2 P3 Z5 t0 Z1 w3 @) S% b- S
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醃料os.tvboxnow.com8 r* q, L9 @! d" h6 h& O
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙
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$ }( y6 x, V4 w8 Z1 \! Z* Q4 f公仔箱論壇調味料; |: q+ @- h* \" F, O6 W
紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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做法公仔箱論壇6 a7 k$ q  E4 e. I* M- G
1.先將雞斬件,加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。1 h( t" \" C4 I  L) R

/ y7 s# O; K& }5 B2 S公仔箱論壇2.雞髀菇用滾刀法切件;開大火煲滾水,加入鹽、雞髀菇,汆水 3分鐘,撈起備用。
1 b* d! ]9 s4 _+ z1 R, T( U公仔箱論壇
0 Y5 t- [$ _% y1 Q8 Q* i. B. r( Eos.tvboxnow.com3.開大火,燒熱鑊落油,放入雞件、薑片、乾葱,炸熟後撈起,只留雞件備用。os.tvboxnow.com6 D7 e+ r1 ]3 v% ]5 |. y& B
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。
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炸雞時,一次過落雞件會令油溫急降,分開兩三次落,炸出來的雞會特別好味。
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